丁哥黑鱼馆，在杭州小有名气。傍晚5点多，中北店已是人声鼎沸，座无虚席。

　　“生意还是跟以前一样红火，可我们的利润其实下降不少。”前厅经理何彩霞告诉记者，每天采购员回来都在抱怨菜价又涨了，黑鱼的进价比以前贵了2元多一斤。

　　“从去年下半年以来，油、煤气等物价就一直涨，煤气费的支出一个月就要多出7000多元。”何经理说，本来压力就已经很大，这次雨雪让我们的经营压力更大了，菜价噌噌往上走。“像有些餐饮企业还有存货可以应对这次菜涨价，我们经营的主打产品是黑鱼，必须保证新鲜，一天一进货，风险相对更大了。”

　　虽然没有提高黑鱼的售价，可黑鱼馆前两天还是对部分辅菜的价格进行了微调。在他们的菜单里，像毛毛菜、生菜、菠菜等蔬菜的价格都从原来的8元上调至了10元，原价22元的水煮肉片涨了3元，丐帮排骨从原来38元涨到了42元。

　　“毛毛菜的价格好像涨了么。”一位细心的顾客发现了菜单的变动，她是一位黑鱼馆的常客了。服务员上前告知：刚调了两天，主要是进价贵了。顾客点头，没说什么。

　　“对任何餐饮企业来说，物价上涨对我们造成的压力都很大，只是各家有各家的应对策略。”何彩霞说，与其在菜的分量上动手脚损坏自身声誉，还不如明码标价告诉顾客菜已涨价，如果过段时间物价下来了，餐馆也会及时变动菜单，相应调低价格。