■本报记者 章晴

　　

　　本报讯 在喧天的锣鼓声中，一溜炒茶锅一字排开，十位炒茶高手凝神专注，嫩绿的茶叶在他们手中翻跌，茶不离手、手不离锅，不一会儿，沁人心脾的茶香弥漫开去，引得众人纷纷驻足观看。昨天，2008杭州龙坞西湖龙井开茶节第一天，杭州的“炒茶王”们齐聚龙坞镇，现炒现卖产自龙坞的西湖龙井茶。

　　“25万元，500克，成交……”正在炒茶高手们如火如荼“上下翻飞”的时候，一慕名而来的天津买主给出25万元一斤的高价让现场众人大跌眼镜。甚至连茶王们都睁大了眼睛，因为这样的价格，他们也是第一次看到。

　　这位买家是来自天津御品轩茶超市的总经理迟兴美。她说，近年来，假冒的西湖龙井茶不断“偷袭”茶叶市场，如今现场看到手工炒制的西湖龙井茶，给出这样的价格自己也放心。此外，沈阳福运来食品公司和北京品茗轩茶叶有限公司也分别给出了每斤18万元和16万元的高价。

　　随着开茶时间的临近，订购手工茶的企业和个人越来越多，8000元每500克的也有客户愿意买。杭州龙都茶业有限公司总经理葛颂德分析，一方面是由于“目前机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤，而手工茶每个工人一天最多只能炒制出２斤”；另一方面，由于炒茶时温度特别高，炒茶工的手基本上都会被深度灼伤，本地愿意手工炒茶的人越来越少了，也造成手工茶数量减少。

　　“西湖龙井茶不仅仅是一种产品，也是一种工艺品，失去了传统特色的炒制工艺，其品牌效应将会大打折扣。”国家茶叶质量监督检验中心高级工程师、国家一级评茶师沈红透露，杭州市农业局等正在制定西湖龙井茶的手工炒制技术规范，以保护西湖龙井的炒制手法绝技。

　　■小贴士

　　四种办法

　　教你挑龙井

　　选购西湖龙井茶时，可通过以下程序进行辨别。

　　一摸：判别茶叶的干燥程度。

　　随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

　　二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

　　三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

　　四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。

　　取3~4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150~200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。

　　2005年起西湖龙井茶包装启用新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品保护标识二码合一，顾客可以拨打新标识上的电话号码，获取自己所购买茶叶的有关信息，以帮助辨别茶叶的真假。

　　■旁边新闻

　　翁家山比拼炒茶王

　　■本报记者 杨晓政

　　

　　本报讯 昨天，在杭州翁家山村中心天井边摆开了10口锅，村里10位炒茶高手聚集在一起，进行一场西湖龙井茶炒制比赛。

　　参赛的十位炒茶师父都是翁家山的顶尖高手，大多年纪在60岁上下。炒茶的十口锅分成两排，五五对坐。炒茶师父坐在锅边，身边放着两三个大小不一的竹篓、簸箕，每个人分配青叶1斤半。

　　“炒茶一般有3道工序，这头一道叫‘杀青’，主要目的是将鲜嫩青叶中60％的水分炒去，这道工序最费时间，大约需要8到15分钟。”翁家山村委会主任翁国平介绍，“第二道工序叫做‘辉锅’，给茶叶造型。最后是‘回炉’，炒一炒枝叶特别大而没有完全炒干的茶叶。”

　　只见一片片嫩绿的茶叶，随着炒茶师父的手不断跳跃着，散发出阵阵清香。师父们一边不停地将茶叶抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨，一边用锅口边两个开关调节温度。

　　已经有50多年炒茶经验的翁君法说：“要掌握温度和力度是最难的。力度不是一下子用力压，而是要逐步逐步地，要靠手感。温度的调节要快，如果觉得几秒后温度要高了，就需要关掉开关，低了就要打开，这完全是经验。温度太高会把茶叶烧焦，太低的话，茶叶中的营养成分就会损失掉，真是一丝一毫都不能差的。”

　　“村委会办这种比赛可以让年轻人了解炒茶，希望手工炒茶不会失传，”翁君法颇为担忧地说，“毕竟，一旦失传了，再恢复起来就很不容易了。”