龙井茶的炒制分为“青锅”和“辉锅”。“青锅”即杀青和初步造型的过程，开始以抓、抖为主，逐渐改用搭、压、抖、甩，达到理直成条、压扁成型的目的。“辉锅”的目的是进一步整形和炒干，通常四锅青锅叶合为一锅辉，锅温约100℃，需炒制20~25分钟。手法上十分讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。