盛蔚根摊开了他的手，整个手掌是一层厚厚的茧，颜色都是乌紫的，并伴有龟裂，有几处开始蜕皮。“春茶炒制基本上结束了，这双手也就空下来了。”

　　龙井茶，怎么炒？盛蔚根坐在锅子前，撸起衣袖，在近300℃高温的锅子里，用他的手感知着锅内温度细微的变化，同时做出抓、抖、压等各种不同的手势。碧绿的茶叶片经过他的手，在锅中翻飞舞动，茶香溢满了整个屋子。这是一场令人惊叹的手的舞蹈，但是当老人把双手摊在记者面前时，我看到了另一种残酷。“一双炒茶的手，红肿、发黑，起泡、蜕皮，如此三次，便成了老茧。”

　　全杭州有多少双这样的手？——16双。不久前，杭州市农业局举行了有史以来首次“西湖龙井高级炒茶技师职业资格考试”，挑选技艺传承人。随后在今年开茶节上，杭州市政府为首批16名西湖龙井茶制作技艺传承人（高级炒茶技师）颁发了证书。盛蔚根、盛遥明是龙井村仅有的两名高级炒茶师。

　　61岁的哥哥盛蔚根是1999年“炒茶王”，56岁的弟弟盛遥敏是2005年“炒茶王”。兄弟俩最辉煌的记忆还是2005年的4月17日，从18棵御茶采下的100克极品御茶公开拍卖，这是杭州首次拍卖“龙井王中王”，最终以14.6万元的价格成交，创造了当时国内龙井茶拍卖的最高纪录。那100克极品御茶就是由他们兄弟俩搭档手工炒制而成。“炒茶手艺的高低直接影响着茶叶的口感与价格，由‘炒茶王’兄弟炒制御茶，手艺靠得住，也代表了我们龙井村的水准。”龙井村书记陆鑫富说。

　　“这双看起来粗糙，对茶叶可是温柔着呢。要想练就这双‘铁砂掌’，没有个十年八年的工夫是不行的。” 盛蔚根15岁时在人民公社里开始学炒茶。“我已经炒了大半个世纪了。起初两三年，只帮着给柴锅烧火，偶尔帮着炒些夏秋茶‘青锅’，‘青锅’技术熟练后，‘辉锅’才越炒越多。”

　　西湖龙井的采和炒均大有讲究，而炒则更有讲究。作为烘焙茶的代表，西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，其中色、形主要取决于炒制工艺，炒茶技艺的高低决定了完全靠手工炒制的龙井茶的口感好坏。同样的鲜叶，不同的炒制手艺，结果大相径庭，价格也千差万别。

　　老茶农说，采摘技术一天半天就能学会，而炒制技术的精通短则三五年，长则一辈子，甚至“学无止境”。16个人中，36岁的梵村茶农罗荣荣是这批高级炒茶技师中最年轻的一个，不过他干这一行也有20来个年头，大多数炒茶能手都在50岁左右。