■文/王曦煜 梁忠惠 供图/小梁

　　

　　最近，一个消息让不少食客不禁觉得搞笑，据说四川要出台水煮鱼的行业标准，还将申请国际专利，甚至连做法都有详细规定：要先将鱼片在沸水中汆至三成熟，放入装有黄豆芽或芹菜的器皿中，然后将油烧成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到鱼片上即可，所以只煮一次的鱼不叫“水煮鱼”……川菜中的水煮鱼名声在外，也难怪如此被人看重。

　　提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，据统计，川菜的公认味型有23种，加上后来借鉴其他菜系味型后的创新味型共有40多种，“五味调和百味香”使得川菜有了“吃在中国，味在四川”的说法。川菜烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，和别的菜系的不同之处是其特别强调菜肴的香。