■本报记者 张炜利 本报实习生 来萍

　　

　　著名经济学家汪丁丁，北京大学经济研究中心和浙江大学经济学院教授。每年总有一半的时间，他在杭州讲学。住得离西湖近，传道授业之余，爱好美食的他会信步在湖边访美景、寻美食。

　　湖畔居清香的茶、精致的茶点深深吸引了汪教授。当他了解到，在这家国有企业，一个普通的领班月薪2900元，而老总一年税后收入只有八九万元时，他震惊了。

　　“改革开放三十年，总结过去可以对未来提出建议。”一直对浙江中小企业很有兴趣的汪教授，日前与湖畔居总经理朱家骥深入对话，探讨国企管理中的经济学话题。

　　关于理念：

　　怎样处理赚钱

　　与保护西湖环境的关系？

　　汪教授很感慨地说起两件事：

　　一次，在临湖一家饭店，他与来访的杜维明先生要了一个包间，晚上8点多，服务员就拿着扫帚进屋打扫，还把多余的凳子从两位目瞪口呆的学者头顶抬出房去……

　　另一家饭店，同样占据天时地利，每日熙熙攘攘的人流量，使附近几十亩西湖水域泛着油腻……

　　汪：对西湖的历史责任感，不应当是急功近利的。前面说到的饭馆，比较一下你就知道，它怎么滥用了西湖资源。

　　朱：从我个人经历讲，年轻时上山下乡，挑一天石头挣一毛一分钱。后来到了大中型国有企业，做了八年生产管理。是改革开放圆了我的大学梦，有幸能做自己想做的事情。我完全同意汪老师的观点，我能在湖畔居全心全意地工作，是一种责任，炎黄子孙应该对我们灿烂的文化有承前启后、传承弘扬的历史责任。

　　如果我是那两家饭店的老总，就实行限量制。每餐限量接待顾客，自然就能经营好。其实湖畔居也是以相对较高的价位控制了人流量。

　　记：如果每家餐厅都这样做，那不是把大量的普通消费者拦在了门外？

　　朱：我可以在别的地方开分店接待普通消费者。也可以预留餐位面向普通消费者，通过电话或网络预约。

　　汪：国外有些餐馆还故意控制餐位，让顾客排队，产生生意好的错觉，这也是一种营销方式。但这种方式在西湖边不适用，风景区怎么排队？喝茶一喝就是一下午，也无法排队。为了不提前耗尽西湖的资源，只能使用价格杠杆。

　　关于人才：

　　三四千元月薪

　　怎样留住最优秀的茶艺师？

　　2006年，全国各行业技术大比武，茶艺职业技能大赛共评出三位“全国技术能手”，其中两位便来自湖畔居，挖角者络绎不绝。两年过去，这两位茶艺师仍留在湖畔居。问起他们的收入，朱家骥从上衣口袋中掏出上月的职工收入明细单：沈黎明4242元，袁非3357元。他靠什么留住人才？

　　朱：财富不仅是金钱。我是中国国际茶文化研究会的专家，杭州茶楼业协会会长，能接触到行业内最新的信息资讯，能请到最好的教授、博导手把手地教员工。我到全国各地考察茶叶基地，也把员工带上。比如前不久去西双版纳，我带他们去原始森林，考察原生态的普洱茶生长环境，看好茶与坏茶的区别：为什么相邻的两个山头，这边的茶叶只能卖400元一斤，那边却能卖3000元？我带他们尝鲜叶，又买回茶叶泡了品鉴……

　　至于收入，我想主要是心态问题。我现在一年税后收入是8万～9万元，不能跟别的茶馆老板去比，要跟同在事业单位、同级别的人比，他们的年收入可能只有5万～6万元。相比之下，我已经算可以了。

　　教员工要结合做人的道理，我像对待自己的孩子一样对待他们，潜移默化给他们影响。

　　汪：国有企业很难解雇不好的员工，人力资源不能达到最优配置，只好求次优配置，我个人观察，就是把企业当作一个亲和力比较强的大家庭来经营。

　　关于发展：

　　茶业可不可以连锁经营？

　　作为饮料，有茶、咖啡、酒三大选择。怎样说服消费者喝茶？茶业可不可以像咖啡业那样大开连锁店甚至全球发展？

　　朱：人在不同年龄段会有不同的需求。我们可以教会消费者品茶。我们茶楼刚开张的时候，常有年轻人，坐下就点一种国外品牌的红茶。我了解到，这个品牌的茶叶原料，是大量从我国采购的，而且是比较差的茶叶。有人点这红茶，我就送一杯我们自己的高品质红茶，一起端上去。慢慢地就没人点国外品牌的红茶了。

　　汪：有了挑剔的消费者才会有精致的生产者。国外的连锁品牌其实也不能生产最好的咖啡。中国不产好的咖啡豆，而茶文化源远流长。什么叫入乡随俗？到了茶乡就得喝茶。

　　朱：不过，将国外的连锁餐饮品牌引进来，也是好事，可以让我们看看，人家倒底好在哪里。最近也有不少国内其他风景名胜区找来，想让我们把湖畔居开过去。我们也许可以输出技术和管理，但自己开不行。风景区的茶馆，不只是用来赚钱的，更多是作为景区的补充。