卡雷执着于酒的品质，就在我拿起杯子品尝时，始终觉得他的酿造与以往所尝的澳洲酒有所不同。

　　“是的，我偏向于传统酿造，崇尚手工，而不依赖于新科技。”当卡雷听到我说他的酒带有法国味时，他显然很满意，“我最喜欢黑皮诺

　　（葡萄品种，法国博艮地地区的主要葡萄种），我爱所有我自己亲手酿造的酒。”

　　7岁时就喝祖父给他的红酒，从此血液中流淌着爱酒基因，卡雷曾经的职业是医生，做化学分析，但逐渐他的重点转移到酿酒上，直到酿酒成为他唯一的事业。“我一直坚持将所有的葡萄园有机化，完全不使用人工肥料、杀虫剂和除草剂。这也许就是医生这个职业对我的最大影响，土壤对葡萄的重要性就如同血液对人体一样。真正的好酒除了口味，还有终极的健康。”卡雷的酿酒个性也许在商业酒遍布市场的如今，也会成为爱酒者追随的动力。

　　“当你的味觉逐渐被好酒带动，变得成熟和复杂精致后，口味的变革会让你真正懂得享受好酒。”卡雷说，“这就是中国人急需迎来的改变。”