作为澳洲最有个性的酿酒师之一，卡雷来到中国的前提自然同样是巨大的市场。“据我们的调查，中国是一个习惯啤酒和烈酒的国家，但现在25~40岁的中青年人正在逐渐转变他们的口味，偏向于红酒市场（wine），大约在5年内，有20%的中青年人可能会习惯红酒。这个潜在消费者的数据可能达到2亿人，这是个非常可观的数字。”卡雷说，“我就来了。”

　　在著名品酒师James Halliday的《Australian Wine Companion》（这本书被称为澳洲酒的圣经，比较权威，相当于罗伯特·帕克之于法国酒）2007版中，10家最好的新酒庄中有4家酒的酿造出自他之手，其中2个品牌属于他自己。

　　“澳洲版块大，气候多样，葡萄种类也多，因此酒的总产量很大，但超过60%的产量酒由10~20家最大酒厂生产，很多酒的品质并不是那么高，尝起来很涩，其实这个问题在新世界普遍存在，比如智利、阿根廷。”卡雷告诉我们，“所以我的愿望就是从余下的2900多家家庭式酒庄中发掘优质及与众不同的酒，并把他们带给中国人。”

　　卡雷兴致勃勃地让我们看他的照片：自己建造的泥砖屋住着他和太太以及7个孩子，以及相邻的酿酒厂，这里的每一个工序都保持了手工操作，他也依然在酿造的第一线，因此卡雷自产的酒每年只能达到1万~2万箱的产量。如此的生活与兴趣完美地合二为一。