中午时分，小店渐渐忙活起来了。员工小余送完外卖回来，刚踏进店门就兴奋地告诉大家，马路对面的“一粒米”饭馆关门了。“以后我们的竞争对手又少了一家了。”

　　“真的吗？”褚戴虹似乎并没有员工那么兴奋。“前些天隔壁已经有一家沙县小吃关门了。”她悄悄跟我说，本来她会和员工一样开心，但眼下就不一样了。她知道，这两家店在这个时候关门，肯定不是因为经营不善，而是因为经营成本太高了。这让褚戴虹的内心更添了一丝隐忧。

　　她仔仔细细地为我算了笔账——今年以来，成本增加特别厉害，光房租支出就比去年多增加5000元，而菜价也普遍上涨，原来1元一斤的小青菜一度涨到5.3元。由于是主料，牛肉涨价最让小店难以承受。她翻出进货单给我看：牛肉已经提了两次价了，原来20.90一斤现在要32.50元。

　　牛肉米粉是桂林米粉店的主打产品。有次员工在米粉里少放了点牛肉，结果就被客人破口大骂，说是下次再也不来吃了。“我知道员工也是为了我好，可客人才不管你成本有多高呢。”褚戴虹摇了摇头。

　　不久前，由于实在不堪成本压力，桂林米粉提了1元价。“提价后客人就明显少了。”褚戴虹神色黯然，她说，现在每天的营业额一般只有七八百元，仅为去年的六成。“我算过了，平均每天营业额750元才能保本，所以稍不小心，就很可能收不抵支。”