本报讯 昨天，热线96068接到厨师小刘打来的求助电话。厨师小刘算是自学成材，5年前他从河南来杭州打工，就立志要当个好厨师，在餐馆从打杂、配菜、为员工烧饭，一直到三年前一位大厨辞职后，老板正式让小刘掌起了大勺。虽然没有经过正规的培训，但是这一路走来，小刘的厨艺也得到了很多的肯定。

　　小刘的困惑，起因是一道菜——“红烧鱼头”，小刘说：“大家都喜欢吃鱼，这道菜在我们饭店出现的频率也很高，但是我怎么做都会粘锅，鱼皮总是要掉。”看着其他厨师烧出来的鱼头，又入味又完整，小刘照葫芦画瓢地学样，但是鱼头还是粘锅，

　　小刘翻了各种菜谱，试了很多让鱼皮不粘锅的方法，先是用热锅冷油，不行！冷锅冷油，不行！用生姜擦锅，不行！鱼皮上涂些柠檬汁，还是不行。问问其他厨师人家，都说小刘的基本操作方法没有错。

　　有没有哪位大厨或者烧菜能手可以指点一下困惑的小刘，能让红烧鱼头不粘锅。请拨打电话96068。        本报记者 黄莺