9月12日，石家庄和平西路539号注定不会平静。据新华社报道，国家卫生部9月11日晚指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例——目前被称为“肾结石事件”。而这里，石家庄三鹿集团股份有限公司所在地，正是“肾结石事件”风暴眼的中心。

　　傍晚6点，三鹿集团董事长田文华终于步履沉重地回到了这里。

　　乳品行业女强人

　　1942年出生的田文华，1966年8月大学毕业之后就被调到地处荒郊野外的石家庄市牛奶厂。她从1983年3月担任生产副厂长开始走上领导岗位。1987年6月，田文华以首席代表的身份承包了石家庄乳业公司。1993年开始，她先后选择唐山市第二乳品厂、承德华宁乳业公司、石家庄红旗乳品厂、河北省食品工业公司乳品厂、唐山市三隆工业公司乳品厂、栾城县三辈乳品厂、河北省大曹庄农场乳品厂、河北省沽源牧场乳品厂等16家企业进行了控股和联合，组建了三鹿集团。

　　1996年12月至今，田文华一直担任石家庄三鹿集团股份有限公司董事长，总经理，党委书记。在她的带领下，企业发展成为集奶牛饲养、乳品加工、科研开发为一体的大型企业集团，是中国食品工业百强、中国企业500强、第一批农业产业化国家重点龙头企业。她也因此曾经先后荣获全国“三八”红旗手，全国劳动模范、全国优秀女企业家称号，享受国家特殊津贴。

　　田文华的理想是：“让每一位中国人喝上营养、健康的三鹿乳制品。”2005年12月，集团与全球著名的乳制品制造商——新西兰恒天然集团签署了合资协议，标志着三鹿向“跻身世界先进水平”迈出了重要一步。

　　声称自己和企业“清白”

　　三鹿集团是靠奶粉“发家致富”的，特别是婴幼儿配方奶粉，是三鹿的拳头产品。然而，这次的问题偏偏偏出在这上面。另外据说，田文华有一个保持了几十年的习惯，上班第一件事情就是看质检部提供的质量检测报告，那么，此次混入三聚氰胺似乎又是发生在她眼皮底下。

　　9月12日，田文华做出了事件爆发后的首次回应。在记者的追问下，田承认：“我们在这次事件发生之前，已在内部检测出了相关的问题，我们也就检测结果跟有关部门进行过汇报。”但是，对于在内部检测之后为什么没有采取紧急的补救召回措施，田不愿意做进一步的解释。“这次的事情，是原料奶的收购过程中有人在谋取非法利益，我们检测非常严格。”她再三声称，自己与企业是清白的。　　

　　田文华说：“我刚跟卫生部、省里的、市里的领导汇报了相关的情况。今天领导决定，关于这个事情的最新情况，先不由我向外界通报，在适当的时刻一定会给大家进行解释。”

　　据石家庄市政府发布的消息，“问题奶粉”是不法分子在原奶收购过程中添加了三聚氰胺所致，至截稿时已传唤78人进行调查。

　　奶源失控导致污染

　　在今年8月1日，三鹿集团已经查出问题奶粉污染真相：不法奶农向鲜牛奶中掺入三聚氰胺，从而造成婴儿患肾结石。

　　根据三鹿集团品牌管理部部长苏长生的分析，目前对奶制品中蛋白质的监测，并非直接检测蛋白质，而是根据氮的含量来推测蛋白质的含量。而三聚氰胺里含氮，添加后，可能导致监测指标上蛋白质含量增加。于是，奶农把三聚氰胺加入鲜奶之中。三鹿奶粉又是以鲜牛奶为生产原料，从而导致奶粉中也含有三聚氰胺。

　　奶粉生产流程主要包括以下几个方面，原料乳验收、过滤、高温杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、包装、装箱、检验成品等环节。其中，高温杀菌前和包装前都可能添加。三鹿的奶源绝大部分由集团下属的奶场供给，这部分奶源由三鹿专门的技术人员和管理人员负责，质量可以控制；同时，三鹿还有小部分奶源来自奶农。这部分奶源由的直接由奶农交送三鹿，有的经由“奶贩”转交厂家——奶源质量无法控制的正是经由“奶贩”转交的部分。

　　据了解，三鹿绝大部分奶粉工厂在河北境内或者河北周边省份，只有少数工厂分布在其他地方。至于哪些工厂负责生产了这批受污染的奶粉，三鹿方面拒绝透露。

　　添加“假蛋白”为哪般

　　引起这场风波的，本是与奶粉风马牛不相及的东西，“三聚氰胺”——在业界一度被称为“假蛋白”的化学品。

　　三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，几乎无味道，掺杂后不易被发现，这也助长了不法分子的行为。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波介绍，不法分子的“原始驱动力”在于这种有机化学品添加进蛋白粉或奶粉中，能够造成蛋白质含量增高的假象。中国仪器仪表学会饲料研究专家常碧影以具体数据说明：三聚氰胺的最大特点是含氮量很高，达66％；在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。而其成本很低，“有人估算过，在植物蛋白粉和饲料中使蛋白质增加1个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5”。

　　9月12日，记者联系上了三鹿集团位于外地的一家生产工厂的老总，这位负责人向本报记者介绍了三鹿集团到生产厂从收购到生产的“奶户——收奶员——奶站——生产厂”整个链条。

　　“你可能觉得我说得绝对，但是我告诉你，这就是奶源出的问题。”这位负责人介绍说，现在奶农在向收奶员卖奶的过程中，可能会添加各种物质，以增加原料奶的重量和色泽，而这两种情况中，主要还是增加重量，但是直接加水会让原料奶变得稀薄，一看就看出来了，但是水和三聚氰胺一混合，就可以调和出奶的色泽和质地，这看上去就像我们搅拌石灰粉是一个感觉。而奶户的奶交到奶站后，奶站向生产厂出售的时候，同样有可能发生此类情况。

　　“我们现在并不是在这里冤枉和栽赃给奶农和奶站，一是这样的情况我们亲眼看见过，二是现在饲料等各种东西都在涨价，奶农养牛的成本也很高，确实存在着这样的动机。”

　　利益链驱使做假

　　“这次是通过终端反馈回来了，其实之前就有很多类似的事情，比如被抓现形的陕西杨凌牛奶掺假事件。”刚从内蒙古回到北京的李兆林说，他经营着一家专门提供奶源的公司——奶联(北京)科技有限公司(也称“奶联社”)，伊利为奥运会提供的专用牛奶奶源就来自于奶联社。

　　身为奶源供应商，李兆林了解奶源收购环节的诸多弊病。“其实大家误会了奶农，真正的毒瘤是非法的收奶站。”李兆林表示。

　　据了解，大部分大型乳制品加工企业的来源，除了旗下自营的牧场提供的奶源外，还有一部分来自奶农。这部分往往通过收奶站来实现。而收奶站则身份多样：有的收奶站属于大型乳制品加工企业所有，有的收奶站属于私人投资。

　　“奶农牵着奶牛来到收奶站，一头牛，多少公斤牛奶，记上账，然后奶农就完事儿了，牵着牛回去。接下来，收奶站上场，加水、蛋白粉、脂肪粉……，最后送往乳制品加工厂。”一位业内人士向记者描述了一轮奶源掺假流程。

　　“现在的不法分子很狡猾，他们知道相应的比例，有相关的称量仪器，乳制品加工企业有时很难检验出来。”李兆林说。据他推测，由于添加了太多水分，稀释了牛奶原有的营养成分，为了检验合格，这些不法收奶站才会添加蛋白粉、脂肪粉等材料。

　　此前，业内有传言称，收奶站每制造一斤假奶，成本只有0.4元。对此，李兆林表示，不清楚假牛奶制造成本，不过他相信这个成本不会高。他举了一个例子，正常牛奶的蛋白质含量约在3.0%~3.1%，即使添加等量蛋白质成本也不高。

　　石家庄华牧牧业有限责任公司，在当地也从事收奶活动，该公司一位马姓人士告诉记者，三鹿事件的根源在于“奶农已经被厂家压榨到无法生存的地步”。

　　为了使自己的牛奶多卖些钱，当地的奶农就开始普遍往奶里掺水。但是变淡的牛奶很容易会被奶站测出来——当地的奶站通常通过测定氮等元素的含量来给牛奶评级。后来，当地的农民就开始学会往牛奶中加尿素、甚至氢氧化钠等物质，以提高氮等成分的含量。最后终于发展到掺杂三聚氰胺——一种很难被查出来的物质。具体是谁教会了农民掺加这些物质，则未可知。