■黄小燕 赵红燕

　　

　　9月，秋未浓，桂已香。这个时候，走出杭州城，不管你朝哪个方向，都能轻易地找到葡萄园。在那里，吃管够，拿走，两元一斤。心思简单的，带上两箱，送客；心思活络的，呼来园主，“拿筐来，我要带回家，酿酒。”家住金秋花园的高大伯，就是在家酿酒的主，闭门学艺五年，高大伯说，该出来亮亮手艺了。

　　昨天，在高大伯的家里，记者看到了高大伯今年自酿的葡萄酒，80斤，分装在几个磨沙口的大瓶子里。这些正在发酵的葡萄酒上层是葡萄果肉和皮，下层是正在发酵的葡萄汁。高大伯说，己经封存了20多天了，再过七八天就能喝了。

　　自酿葡萄酒，想想复杂，说来简单。

　　葡萄一定要熟透的，容易发酵。想便宜些的，可以去超市买散落的葡萄，一元一斤，如果去勾庄，上等葡萄的价格约在每斤2元至2.5元，去葡萄园采摘，价格更便宜。洗葡萄时，加少许面粉，可以很容易把葡萄皮上的脏东西粘下来。但一定注意不要洗破葡萄。

　　把葡萄放置在小筐或圆匾内晾干。然后就是选择容器。容器可以是陶瓷罐，也可以是玻璃密封罐，但最好不要用塑料瓶。高大伯个人更喜欢用玻璃罐，因为可以看得比较清楚。

　　接下来是装瓶。事先准备好白糖，它是葡萄发酵的重要因素。葡萄和白糖的配放比例是10∶3。用双手捏散葡萄，连肉带皮放入容器内，每放1斤左右葡萄撒一层白糖。一定要注意，葡萄不要放得太满，给葡萄发酵留一定空间，防止爆炸。密封后要把容器放置阴凉处保存，平时不要轻易打开翻看，以免影响效果。

　　天热时，发酵时间约20天至1个月左右。如果气温低于30摄氏度，则发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝了。不过还是建议大家，最好能再静等几天，让它再沉淀一下，时间越长，葡萄酒透明度越高，酒味越香醇。