本报9月12日刊登了厨师小刘的烦恼，他做红烧鱼头总是粘锅。96068接到了不少热心读者的电话，纷纷献出了自家做鱼头的锦囊妙计。

　　在转塘一家饭店工作的厨师任师傅送上烧鱼三步曲：第一步锅要烤热；第二步：鱼头洗好后，用抹布把表面的水吸干；第三步：下锅煎的时候等一面煎好后再翻身。

　　蔡先生和胡女士都建议在鱼头上抹些盐，具体做法是先洗净鱼头再用干净的布擦干，在鱼头的表皮撒上少量的细盐，并在5分钟内洗掉。锅要烧红，再放入油，稍后将鱼头放入锅中，鱼头就不会粘锅了。

　　也有读者建议，在鱼头上倒些酱油而不是抹盐。而任女士则建议在煎鱼或炒肉或煎豆腐时，一定要热锅热油，然后先放些生姜，再放其他材料，这样炒菜都不会粘锅了。

　　建议不少，小刘你不妨试试，让自己做的鱼头不再粘锅。             黄 莺