本报讯 最近几日去满觉陇村，就可以看到农户家门口，一张张尼龙袋上晒着金灿灿的桂花。满觉陇5号的胡景镛家，制作桂花糖已几十年了，赏桂的客人走了一拨又一拨，他也要开始准备做桂花糖了。

　　他告诉记者，打桂花最好是在大清早，还带着露水，桂花容易摇落。地上先已铺好大块兜布，用它接住这阵纷纷急落的花雨。那刻，这花好比就是花农的心上人，因此尽量放轻手法，不肯伤着树枝。实在也不用使多大劲儿，只需举根竹竿轻轻拍打，开盛了的花瓣便簌簌地落下。

　　自家的桂花是不够的，胡景镛还向别的花农收购。新鲜桂花不贵，约30元一担，但对时间要求特别严格。收来桂花后，要赶紧制作，否则桂花马上变黑。

　　“打下来的桂花要先用筛子筛去其中掺混着的细枝，叶片等等，然后盛在竹匾里晒上一两个太阳。这样处理过原料，接下来就可以做糖桂花了。”

　　“许多人都以为做桂花糖用糖腌就可以了，这还不够。”做桂花糖，胡景镛有自家的秘方——用青梅汁浸泡腌制。“因为鲜桂花是苦的，所以必须用青梅汁腌，且青梅汁一定要没过桂花，否则没浸着的桂花就要变黑。”

　　村里别的加工桂花的师傅告诉记者，没有青梅汁（青梅汁是咸的），用盐也可以。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来，另外，盐还可以去掉桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。一个月后，腌桂花就可食用了。

　　其实，在许多杭州人的记忆里，都留着小时候妈妈打桂花时落在尼龙纸上的“噼里啪啦”声，或是心急贪吃，去偷吃才腌了一天的桂花糖而腻在喉咙里的苦涩足足一夜。

　　和在那里赏桂的老杭州聊天，他们告诉记者，在杭州的风俗里，说到“吃桂花糖”，还有吃喜糖的意思。老底子还没有巧克力的时候，桂花糖就代表着爱和喜庆。而日子过得讲究一些的杭州人，还习惯在做甜汤、藕粉、年糕，甚至是泡茶的时候用糖桂花代替单纯的白糖，仿佛能增添些许脱俗的气质。

　　“现在自己家里不做了，但每年这时候都会惦记着，去买点来，那里还有专门卖桂花栗子羹的小馆子，鲜嫩栗子片和藕粉调制成浓稠的羹，撒上新采制的西湖糖桂花，味道可好了。”一个正带着孩子赏桂的主妇说。

　　如同短暂的西湖之秋，桂花也是短暂的，所以对杭州来说，糖桂花与其说是用来说的，不如说是一种情结，那些甜香在以后它出现的每一个瞬间提醒人们：我们都曾经甜蜜过。