■本报通讯员 余美玉

　　本报记者    韩 兢 黄 莺

　　

　　本报讯 屋外白雪飘飘、屋内对炉饮酒是一种享受。如果这个酒是自己亲手酿的，就更有味道了。68岁的赵仙秀老阿姨是杭州东山弄社区里的酿酒高手，她自己酿制的葡萄酒、米酒，那酒香就常常能让人闻到流口水。

　　她的酿酒年龄有几十年了。她说，只要嘴馋了，就会去酿酒。过新年了，制酒工程又在她家开始了。这不，昨天她特意去买了3斤糯米，还有一包酒曲粉，然后她把米放在一个大淘米锅里，在饭锅里煮好。煮好的白糯米饭软软的，散发出阵阵暖香。

　　赵仙秀阿姨拿着筷子不断搅拌着糯米饭，厨房里散发出阵阵白色热气。赵阿姨拌了一阵，然后在一个白瓷盆底上轻柔地撒上酒酿粉，然后把糯米饭小心倒进去，再搅拌，再放酒酿粉。为了让酒酿和米饭更好地融合在一起，整个搅拌过程中，酒酿要分三次放。最后，米饭的表面上，也要洒上一层浅浅的酿酒粉。她特别提醒：一块酒酿药可以用3斤糯米。

　　要出酒，当然要在糯米饭里加水。发米酒的糯米饭必须是软软湿湿的。在制酒的过程中，要不停倒入温水。水不能太多，也不能太少。赵阿姨在糯米饭中间挖一个洞。她说，这个洞是用来透气的。赵阿姨说，这凉开水温在糯米里，过些时间米里的酒就渗出来了，就会出特别的味道。

　　做好的糯米饭要酿出酒来，还要像孵化一个生命一样为它保温。赵阿姨把糯米饭放在了一个泡沫盒子里，先在盒子底上垫了一个热水袋，然后又在米饭的盖子上铺上厚厚的棉袄。这样的“孵化”大概需要六七天。当然，夏天温度高，孵化时间只用10多个小时。

　　第二天早上，赵阿姨还需要把热水袋的水换了。2天后，等到糯米饭自己会散发温度时，热水袋就不用换了。

　　赵阿姨把裹着棉袄的糯米酒藏在角落里，就像藏着一个大宝贝。她盛情邀请，几天后，酒开封时，欢迎你们过来尝个鲜。