本报讯 昨天，杭州陆家村一条废弃的排水沟，成了村里最热闹的地方。贵州人王守军一家正在制作熏肉。记者见到他的时候，他蹲在一堆盖着纸板，正在熏制的肉和豆腐边，时不时掀起纸板，给肉翻个面。

　　熏肉用的炉子是个一米五高的废弃排水沟，三面不通风，一个巨大的树根，燃起一些小火苗，阵阵青烟飘了起来。简易的炉子上架了个毛竹板，大块肉和小块的豆腐均匀地堆在竹板上，有些肉已经开始出油，变成了亮红色，发出“滋滋”声，而豆腐则成了焦黄色。

　　王守军是贵州毕节人，在杭州打工两年，“我本来要和亲戚8个人一起回家，但没买到票，索性大家都留在杭州过年。”王守军告诉记者，一决定在杭过年，两家人立刻决定，自己做熏肉，买了200斤肉，30斤老豆腐，就连柴火都捡了将近100斤。

　　“没有熏肉不像过年的，在老家从年三十到初三，顿顿桌上都要有熏肉的，切成片蒸着吃，可香了。”王守军的儿子说：“豆腐要切成片，炸一下，和辣椒一起炒。看起来就是红红火火的样子。”

　　熏制过程，每隔一个小时要给肉翻面：“火候不好掌握，大了肉要焦，小了肉不熟。”由于火堆边总要人守着，王守军的亲戚5个人轮流站岗，看着火大了就给木头上泼点水，火小了就要添些柴。“烟太大了，一个人吃不消，眼泪一直要掉下来。”王守军告诉记者，这样的熏制要持续12小时。

　　“这个东西好呀，每顿吃上几筷子，有老家的味道，不嫌多的。”王守军欢迎毕节人来他们家一起过年，喝口茅台，吃口熏肉，说说家乡话。