俗话说，油盐酱醋是厨房四宝，那么盐酱醋在使用时需要注意什么，怎么样才是最佳烹饪时机呢？

　　盐一定要晚放。Q友“望望”解释说，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。“因为人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。”

　　早放酱油炖肉不易烂。望望说，高温久煮会破坏酱油的营养，失去鲜味。尤其是炖肉时，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，肉不易煮烂，且影响汤味，因此最好在肉七成熟时放。

　　做菜时放醋的最佳时间在两头，原料入锅时或起锅前。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻，还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。“比方说，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用。”望望说。陈婕