本报记者 钟慧丽

　　

　　近日，湖州老娘舅餐饮管理有限公司总经理杨国民正式宣布：已与上海复星平耀投资管理有限公司达成协议，完成近千万美元融资。联姻的另一方“复星平耀”，正是复星集团旗下投资公司。

　　许多人还不知道“老娘舅”何许人也？目前，这一餐饮连锁店在江浙沪共有21家直营中餐连锁店。离杭州人比较近的动作是，他们正在银泰百货背后，谋划开第四家杭州分店。

　　为什么投资浙江“老娘舅”店？复星集团董事长郭广昌说：“老娘舅是一家把中式餐饮做到标准化、快速化还保持好味道的企业”。

　　8年开店21家

　　“老娘舅”起家于湖州，2003年7月，落户杭州延安路。开店以后，创业团队信心大增，于是上海、苏州、常州、嘉兴、无锡、芜湖等地相继开出了连锁店。8年时间，21家店，这个速度只能说不徐不疾。

　　2000年11月，四位不安分的青年创立了湖州第一家面积仅79平方米的快餐店。他们的志向可不是每天晚上数数钞票，从一开始，这个生意就是“倒”着做的：一个小店，配了一副巨大的行头。

　　“但是，近些年许多中餐连锁如‘红高粱’、‘荣华鸡’等挑战洋快餐，最终都以失败告终，为什么呢？”

　　杨国民觉得，中式快餐要成功，必须解决一个“标准化”的问题：不能由厨师的心情来决定餐品好坏，而要创造一种“傻瓜”也能操作的模式。配送中心解决了“标准化”的部分问题，许多复杂的原料从那边出来后，都是齐整备用的。

　　60秒主动供餐

　　据业内人士说，“老娘舅”是国内第一家实现60秒快速主动供餐模式的企业。 什么叫“60秒主动供餐”，记者体验了一下。

　　在延安路“老娘舅”店，记者要了一份“香辣排骨”套餐，10多块钱的价格，一份有排骨、蔬菜、蒸蛋及热腾腾的套餐马上出现在眼前。跟洋快餐一样，这个中式快餐店也提供一个大大的托盘，以免顾客端走时汤汁四溅。走到位置上看时间，从点餐到坐定，稍稍超过1分钟，那么出餐时间的确是控制在“60”秒以内。

　　怎么实现“60秒供餐”呢？靠厨师现场制作显然不行。

　　“老娘舅”副总金晓峰告诉记者，公司专门有一整套设备和体系。

　　跟“肯德基”类似，“老娘舅”采用了“主动供餐”模式，菜点加工好后就自动存放到保温柜，“少了就补充上，以便任何时候都不需等待就能拿到。为了保证新鲜口感，存放超过半小时的菜品就报废掉。”

　　记者随后在“口碑网”上找了一下，发现挺多时尚人士逛完龙翔桥后，就选择在肯德基对面的那家“老娘舅”用餐，“银鱼水蒸蛋”、“蜜汁鸡翅”还颇多“粉丝”。

　　联姻双方觉得彼此靠谱

　　“老娘舅”的团队着实稳扎稳打。第一个79平方米店完成“试验”的历史使命，被400平方米正式店代替，是在2002年4月。大约半年以后，第二家400平方米店诞生。2003年7月，杭州延安路开出又一家店。

　　“我们的想法很简单，先开一家，赚到了钱以后开第二家。这两家店同时有一定利润后，可以供我们开第三、四家……就是1-2-4-8模式。这样非常稳。”“老娘舅”总经理杨国民说。

　　“是风险投资人改变了我们的想法，最后我们接受——速度决定价值。”

　　餐饮业一直是近期风险投资关注的重点，不少投资人找到“老娘舅”的创业团队，希望能够合作。最后他们选择了复星。

　　杨国民说，之所以选择复星，因为他们看中复星是做实业出身：“老板郭广昌是做事情的人，我相信他们投资一个项目，是为了充实自己的产业体系，而不是为了转手卖了收钱。”

　　复星董事长郭广昌说：“老娘舅是一家把中式餐饮做到标准化、快速化还保持好味道的企业”。

　　复星集团总裁汪群斌阐述得更仔细：“我们看中老娘舅8年来一直倡导‘低热量、无公害、合理营养’的健康理念，看中老娘舅创新的经营模式，颠覆了中国传统餐饮的思维，创造了标准化、规范化、傻瓜化的流程，可复制性很强。”

　　风投为何青睐连锁餐饮

　　“餐饮”是近两年来投资的热门。 “两岸咖啡”去年获高盛3000万美元投资；中餐领域，“俏江南”获鼎晖2亿元风投。

　　而“澳门豆捞”、“外婆家”等餐饮公司，一直是投资人关注的热点。记者了解到，去年一家风险投资跟“澳门豆捞”谈合作，表示愿意投5000万美元——那次合作因为“豆捞”现金流较足，不愿分割太多股份而作罢。

　　盈动投资负责人项建标评“复星投老娘舅”事件说：“餐饮企业较少受经济周期影响，每天能数着钱，一般也没客人赖账——如果他们能解决标准化和可高质量复制的问题，就是最牛的了，比投资人牛！”

　　“牛”的同时，也要审慎克制。杨国民告诉记者，迄今为止，大概有500人通过各种途径找到他们，希望加盟。他们经过深思熟虑，还是决定老老实实开直营店。