4月起，是吃螺蛳的好时间，一个原因是这个时候的螺蛳很壮，杭州有句俗话“清明螺，抵只鹅”。还有一个原因，是现在的季节气温适宜，螺蛳好养，到了炎热的夏天就比较容易发臭。

　　一般大家在家里吃到最多的可能要数“酱爆螺蛳”，或者“清汤螺蛳”，今天我们特地请来杭州国际假日酒店的厨师马宁，介绍两种他刚刚研究出来的螺蛳新吃法，“鸡翅焖螺蛳”和“泡椒树菇煮螺蛳”。

　　第一步当然是选螺蛳了，马师傅说最好选青壳的，这种螺蛳壳比较薄，味道鲜，褐色或是黑色的螺蛳可能水质不太好。接下来，我们就来介绍螺蛳新菜式的做法，看起来不算太难，如果你爱吃螺蛳的话不妨试一试。

　　一、鸡翅焖螺蛳

　　原料：鸡中翅3只、螺蛳300克、姜、蒜片、香菜少许

　　调味料：郫县豆瓣酱（马师傅推荐的川味豆瓣酱，普通的豆瓣酱也行）、料酒、酱油、味精、胡椒

　　制作方法：

　　1.鸡翅切小块用酱油腌一下，螺蛳焯水待用。

　　2.起油锅将姜、蒜片、郫县豆瓣酱煸炒至香，然后倒入鸡块同炒。

　　3.加水调味料烧3分钟，然后再倒入螺蛳烧3分钟即可。

　　4.最后撒点胡椒粉和香菜。

　　二、泡椒树菇煮螺蛳

　　原料：茶树菇50克、螺蛳300克、咸肉片少许、泡椒（整粒）、香菜、姜、蒜片

　　调味料：盐、鸡粉（不是鸡精哦，超市有卖的）、料酒、胡椒粉、泡椒（剁碎）

　　1.茶树菇切段，与姜、蒜、咸肉、泡椒（碎）一起煸炒

　　2.加水200克煮2分钟，下调味料，再与螺蛳同煮3分钟左右即可

　　3.最后加胡椒粉和香菜

　　鲁佳