文/陈婕 摄/尹炳炎

　　

　　“丹比性价比高，克莉斯汀包装精美，面包新语花样多，元祖的节日点心有特色……”为了能亲手做出第一份属于自己的慕斯蛋糕，自称吃遍杭州各大面包房几乎所有产品的方熠和其他四名学员，冒雨赶到孤山路上新开的岚伊莲休闲餐厅。

　　“东西总是自己做出来的好吃一点。”学员小童是一名小白领。“以前我总是外面吃吃喝喝，今天是第一次动手做甜品，跟中餐不同，西点好像不能随意发挥。得跟着师傅好好学学。”小童说。中国高级西点师、岚伊莲休闲餐厅厨师长郑佳敏师傅早已在甜品间静候，那么卷起袖子，洗净双手，动手喽！

　　上课正式开始。郑师傅拿出事先准备好的材料——鱼胶片、淡奶油、鸡蛋、白砂糖、浓缩芒果酱以及新鲜芒果。郑师傅解释说，这些材料通通都可以在大超市里买到。“价格也都不贵，我曾仔细算过，做好一杯芒果慕斯成本2块多钱，比在面包房里便宜不少吧。”

　　称量淡奶油450g进行打发动作。郑师傅拿出了打蛋器，让大家轮番上阵。“家庭跟西点厨房相比，少了电动打蛋器。机器打起来几分钟就好，手打的话大约要20分钟。”郑师傅说，打发的手法其实也是有窍门的：从下往上，按照同一方向，幅度大一些，力度则不需太大。“怎样判断打好了呢？”“打到硬性发泡。”郑师傅解释说，打白、打发、打泡就是打好的标准。

　　打好的奶油放进冰箱，准备3颗蛋黄。把适量的白砂糖放入蛋黄中，进行打发。“白砂糖可以依个人口味加减。”

　　将10g已泡软的鱼胶片，放入一容器中，加热融化成鱼胶水。沸腾的鱼胶水倒进打发的蛋黄中，拌匀。再加入浓缩芒果酱，拌匀。芒果酱也可以适量加减。

　　从冰箱中拿出淡奶油，先将三分之二加入放入其他材料的蛋黄，拌匀后再将剩下的三分之一奶油加入，充分拌匀。将最终混合物放进一次性裱花袋中挤入杯子里。郑师傅说，挤到一半分量在中部放一块小蛋糕。放进冰箱冷藏2个半小时至3小时后，取出，最上层倒入适量芒果酱进行调味，最后再用芒果、巧克力片装饰即可。“按照这个方子，可以做出15杯芒果慕斯。”

　　坐在这个闹中取静的餐厅，面朝马路那边烟雨中的西湖，品尝自己亲手做的蛋糕，“自己动手做慕斯能减压。今天的魔力厨房第一课十分难忘！”学员张含说。

　　慕斯Q&A

　　Q：家里没有电子秤怎么办？

　　A：这个其实不难解决。10g的鱼胶片差不多是三薄片，而淡奶油一般买来的一盒是一升，450g就近乎一半，都可以大概估算。

　　

　　Q：成品没有经过加热，慕斯是生的吗？

　　A：仔细看过程可以发现，只有蛋黄是生的，不过沸腾的鱼胶水加入蛋黄中，足以将它加热至熟。

　　

　　Q：第一次挤裱花袋有什么窍门？

　　A：入底挤。也就是说，裱花袋的袋口要放进杯子的底部，慢慢上提。如果出现很多气泡，可以最后放在桌上震实。

　　

　　Q：可以将芒果酱换成其他吗？

　　A：当然，可以将它替换成任意水果酱。掌握了这个做法，其他水果慕斯可以举一反三。陈婕

　　下期预告

　　没有咖啡机，没有虹吸壶，仅凭一块毛巾加一个杯子，就能做出一杯咖啡，你相信吗？你试过吗？

　　魔力厨房第二课将开进杭州北啡咖啡，想为自己、爱人或家人亲手制作男女们，快快报名参加吧。现征集第二期学员5名，店主李晓阳将教会大家，如何在没有专业咖啡工具的情况下，将一把咖啡豆，变成一杯香浓咖啡。

　　

　　第二课

　　手冲滴滤咖啡

　　上课时间：4月26日（周日）下午1点半

　　

　　上课地点：北啡咖啡馆（杭州市青年路3号）

　　

　　报名方式：发送邮件至qbjjhd@126.com，或拨打钱报热线96068，请注明姓名、年龄、联系方式、职业以及最想学做的美食。我们将电话通知入选学员。 陈婕