前不久，坊间在传“元祖”退出绍兴市区；“马里奥”饼屋收缩战线；业内人士都猜测，一场糕饼业的洗牌为期不远。但一方面，有些品牌在收缩战线或退出市场；另一方面，各种各样的新鲜玩意不断出现。

　　吴山广场边上的“百滋百特”，经营一种起源于美国的面包甜甜圈，味道诱人。

　　“甜丫丫”西点在武林小广场等地落户，奶油泡芙现做现卖，引发排队狂潮。可丽欧法式饼也在杭城开了不少分店，赶新鲜的人甘愿排着长队在那里等。

　　“排队”、“扎堆”这些名词对杭州餐饮业来说可不陌生。联想到近两年杭州餐饮业的格局变化，或许烘焙行业也将经历类似的演变，最后形成大型连锁饼店和个性创意甜品店并存的局面。