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n0008版:宁波城事·面孔

为了耍帅,她选择了调酒

90后调酒师 看大阅兵,调“中华魅”

  一个量杯,一个SHAKE壶,2个白兰地杯,2个鸡尾酒杯子,特吉拉、伏特加、红星二锅头……孙旭芳一番“折腾”,一杯绚烂的鸡尾酒,变魔法似的展现在观众眼前。

  在昨天举行的2009年宁波市星级饭店服务技能大赛上,90后的MM调酒师孙旭芳一杯“中华魅”吸引了众人的眼球。

  “中华魅”灵感来自阅兵式

  蓝色的海洋,海面上突现一抹黄色,这就是孙旭芳自创的鸡尾酒——中华魅。昨天,孙旭芳就是凭借这一杯酒,在2009年宁波市星级饭店服务技能大赛打响了自己的名头。

  小孙说,取名叫“中华魅”,灵感来自国庆大阅兵。“国庆那天,我正在构思自己的作品,结果看阅兵式的时候突然就有了灵感,决定调一款有中华魅力的酒。”孙旭芳说,“中华魅”蓝色上的一抹黄色,寓意着初生的太阳冉冉升起。而最特别的是引入了“点火”环节,“伏特加和二锅头,两个烈酒的碰撞,本来就衍生出淡淡的紫色火焰,点火就是要中华的魅力生生不息”。

  为了耍帅选择调酒

  虽然是个90后,但小孙调酒却已经有3个年头了。说起和调酒的结缘,小孙直言“为了耍帅”。

  有一次,她和朋友去酒吧,看到吧台里的调酒师,一边甩SHAKE壶,一边表演高难度动作,就像一个明星,感觉很炫。为了能体验一把“主角”的感觉,小孙开始了调酒的生涯。

  调酒的第一课,是用量杯练流量,流量掌握的好坏,直接影响酒的色泽和口感。小孙说,她最开始是用自来水模拟,按着量杯的刻度,让液体一丝丝,细细地倒出来。她还开玩笑地说,那时候为了看刻度,眼睛总是眯着,视力都差了好多。

  “除了流量,容器的选择也有一定的讲究。像小口的瓶,下面的酒就要少倒些,上面的酒多些,控制精度。例如白兰地和别的酒混搭,由于白色比较淡,不容易显色,所以一般都多放些,这样在分层的时候,白色不会体现不出,或者觉得量少。”几年历练下来,小孙对于调酒一道,已经很有心得了。

  小孙说,男的调酒师比较潇洒,女的更加柔婉,只要将酒调好,男女一样的帅气。男生SHAKE一般选容量大、口径大的壶,女孩子比较适合小口径的,不用特别用力,也能达到效果。有一次为了调制红粉佳人,孙旭芳用了小口SHAKE壶,照样将酒和蛋清“一分为二”。

  2年苦练调出“流金岁月” 

  目前,孙旭芳已经掌握了50多种酒的调制方法。为了学会这些,前2年,泡图书馆,去酒吧,小孙的生活简直离不开一个“酒”字。

  “总是用烈酒,这次我想来点新鲜的。”2008年7月,小孙创作了自己的第一个作品——流金岁月。那时她迷上了护肤,每天吃牛奶和蜂蜜,结果这两样也进入了小孙的试验。

  “蜂蜜比较稠,口味最甜,我把一丝丝的蜂蜜调在杯底,就好像平平淡淡的人生,因为经历的积淀,而愈加精彩,所以就叫流金岁月咯。”小孙说,这款薄荷的清凉中带点甜的酒赢得了身边朋友的好评,后来还成了酒店的时令热销品,特别受女孩子的喜欢。

  说起调酒,孙旭芳觉得,最难的还是灵感,“这次的中华魅,是有阅兵式的启发,我的下一个作品,现在还没想好呢”。


钱江晚报 宁波城事·面孔 n0008 90后调酒师 看大阅兵,调“中华魅” 2009-10-14 nw.D1000FFN_20091014_3-n0008 2 2009年10月14日 星期三