■寻找冬日最诱人的美味

　　本报讯　酱油、蒜、大葱、生姜、料酒……各种材料熬制成浓香的酱汁，将鲫鱼浸制24小时左右，然后风干，就能做成“老杭州”的名菜酱鲫鱼。可是如何调配酱汁、有什么独门秘方才能做出最好吃、最美味的酱鲫鱼，昨天下午，杭州117社区的各路高手就展开了一项特殊的比赛，做出最好吃的酱鲫鱼。

　　各种调料一下锅，空气里就飘起了一股浓浓香味。而各路选手做“酱鲫鱼”的手法差异也显示了出来，最简单的是沈瑞珍阿姨，调料里只有酱油和生姜，沈阿姨说：“我的酱油可是几百个品种里挑出来的，一品鲜的酱油。”

　　最复杂的调料是吴芬兰阿姨做的，先要把酱油、桂皮、干辣椒、八角、豆果、葱姜蒜各种材料下油锅炒一下，再放到酱油里熬，这样酱汁更香。吴阿姨说，正宗的杭州酱鲫鱼是不放辣椒的，现在她做的鲫鱼一般都是送人的，所以加辣椒。

　　不管怎么做酱料，有几个技巧还是一样要注意的：酱汁开的时候一定要把上面的沫捞干净；等酱汁凉透了才能把鱼腌进去；腌两三个小时就要给鱼翻个身，腌鱼时间不超过24小时，再把鱼捞出来阴干就好了。“最多只能晒一个太阳，用一次性的筷子撑开，然后晾在通风的地方就行了。”25岁的军嫂宋保奎说。

　　再过几天，这几位选手腌制的鲫鱼就能吃了，想知道谁家调配的酱汁才能做出最好吃的鱼？

　　117社区通过本报寻找两位民间评审，在酱鲫鱼新鲜出炉时，再给7名参赛选手的鲫鱼打个分，看看谁家的鲫鱼最好吃，最符合当代人的口味。想当民间评审的读者，可以通过96068报名。

　　到时候本报将公开这位选手的秘方，如果读者也有自己的酱鲫鱼秘方，也可以通过96068告诉我们。

　　本报记者 黄莺 

　　本报通讯员 黄敏娟