浙江工商大学食品与生物工程学院院长，浙江省食品安全重点实验室主任励建荣这次要给大家讲的第三个保鲜小诀窍与“冷冻食品”有关。

　　现在超市里的冷冻食品越来越多，该如何选购？

　　励建荣：最关键就是认品牌、认大超市，因为他们已经帮你把了第一关了。品牌好的企业，它的牌子就是钱，所以更注重食品质量与安全。虽然大品牌企业偶尔也会出现问题，但那是极少数的现象。

　　具体在挑选时，要注意细节。假如是生鲜的、没有打上保质期的就挑外观，如青菜是不是叶子都黄了？甲鱼等水产是不是标明有机的、无公害的？假如是包装好、打上保质期的食品，挑选的时候就要仔细看生产日期和保质期。

　　饺子、肉等冷冻食品，超市如果在保存的过程中有不恰当的地方，消费者可以看得出来吗？

　　励建荣：保存不当，最怕就是冷链断掉了，冷链不断问题不大。冷链是否断掉可以看出来。比如说汤圆，假如冷链一直很好，从生产厂冷冻出来到冷藏车，经过运输过程，进超市，如果整个过程都是在冷链状态下，即零下18℃以下，汤圆肯定是很饱满的；如果原来是椭圆形的汤圆，现在你看到扁了，那肯定是中间冷链断过了，是冰化了以后再冻起来的。冰一化，汤圆不就压扁了吗？这只是打个比方，其他的冷冻食品也可以通过这样的细节看出来。

　　超市里的大冰柜，大家都在里面翻来翻去，会不会对保存有影响？

　　励建荣：只是袋子翻一下，不会有影响。只要冻在零下18℃以下，不离开这个环境就可以。食物放在冰柜里，你摸摸是不可能化掉的，一包汤圆你总不至于摸上几分钟吧？但是一些放在外层的冷藏食品，如果冷藏温度不够，可能繁殖细菌，所以购买时要注意尽量选择位于下层的、确保低温保存的食品。

　　从超市买的冷冻食品，拿回家进入冰箱，这期间最长可以间隔多长时间？如果化掉再冻好吗？

　　励建荣：很多人也许没有意识到，自己也是这条“后冷链”中的关键一环。从超市的冷柜到家中的冰箱，这中间的时间原则上是越短越好，最多也不要超过一个小时。有些会过日子的女同志喜欢白天上班趁休息时间买了冷冻食品，搁到办公室一直到下午5点钟下班，6点钟回到家里才放进冰箱。这样中间七八个小时，该化的早化了，细菌也早长了。

　　俞熙娜