章鱼美食红遍全球
想要过过嘴瘾,自家厨房也能开伙哦
本报记者 杨元 本报通讯员 陈晨
都说“人红是非多”,现在的“章鱼帝保罗”总算是见识到了!世界杯结束后,全世界的球迷沸腾了,有人想去瞻仰“章鱼帝”尊荣,有人想尝尝章鱼放入口里的滋味。于是,记者搜罗世界章鱼美食,为读者介绍章鱼的三种吃法。
第一招:吃章鱼大餐
发现地:韩国 西班牙 德国
韩国之“昏倒章鱼”
章鱼可是韩国人餐桌上不可缺少的美食,虽然制作章鱼的方法有很多种,但韩国人最爱的还是最简单也是最原始的方法———生吞。用于生吃的章鱼一般是细爪章鱼,跟普通的海生章鱼不同,细爪章鱼生长在海边潮湿的泥里,等退潮时仔细观察泥堆,地上出现的一个个小洞,就是章鱼的呼吸孔,这时候只需要往里面拼命地挖,就可以抓到活生生的章鱼了。
韩国朋友说,来韩国不吃“昏倒章鱼”等于没来过。其实,这道菜的制作方法非常简单:先把章鱼的头剪掉,爪子放在一个洗菜筐里,用手顺着一个方向搓揉,清洗掉身上的泥沙,同时,肉质也会比较软。搓揉章鱼还有一个目的是让章鱼“昏倒”,一会蘸辣椒酱吃的时候,章鱼就会醒过来了。
上桌时,章鱼脚在葱蒜上蠕动着,吃时蘸着麻油、盐及柚子汁调制的酱料,带着清新的甘甜,口感很像嚼牛皮筋。吃活章鱼千万不可囫囵吞鱼,否则章鱼吸住喉咙可就麻烦了。
西班牙之章鱼海鲜饭
照理说,章鱼选择了西班牙,西班牙球迷应该从此罢食才对,可是章鱼海鲜饭恰恰是西班牙人的最爱,甚至,还是西班牙的国饭。
位于西班牙南部的小镇瓦伦西亚,一直被誉为西班牙的“粮仓”,是著名的美食之都,也是章鱼海鲜饭的发源地。如今的西班牙章鱼海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道菜”。
西班牙章鱼海鲜饭的材料相当多,除了米、油和番红花有考究之外,海鲜也要求非常新鲜,用来调味的鱼露和蔬菜酱汁也需要提前熬好,当然还有必不可少的章鱼仔。海鲜饭除了海鲜鲜甜,米饭中也了融入了鲜美。米饭中充分吸收汁的美味,饭煮到六七成熟即可,入口时有点生硬感才是正宗。
现在西班牙首都马德里还保持一种风俗,每到星期四每个家庭都要相聚一堂,吃一顿海鲜饭,像过节一样。西班牙皇室如果在星期四宴请客人也一定免去其它美味佳肴,而只剩下海鲜饭以示把客人当作家人看待,这是给予宾客的最高礼遇。
德国之红烧章鱼
德国球迷在气愤之下,立刻贡献出了自己的“红烧章鱼”菜谱,并迅速流传开来,甚至水产品市场的章鱼也比以前畅销得多。德国与章鱼有关的菜式非常流行,尤其是“红烧章鱼”。红烧章鱼的制作方法简单,是章鱼最大众的吃法。
第二招:品章鱼小吃
发现地:日本 阿根廷
日本之章鱼小丸子
章鱼小丸子这个人人皆知的名字来源于日本大阪,是日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子的口感外酥里糯,章鱼的鲜美加以椰菜的爽脆,蘸上特制蘸酱和沙拉的丸子,最上面还有一层来自日本的木鱼花片,真是鲜香十足、味道鲜美。
正宗日本大阪的章鱼小丸子外脆内滑、金黄娇嫩,一口咬下去百般滋味,令人赞不绝口。价格也不贵,300日元一盒(6只)。漫步大阪街头,随处可见章鱼小丸子店铺,最有名的“日本最大”章鱼丸子店,会有多大?竟然不超过两平方米!然而就是街角这样一家章鱼烧店,每天却要排起长龙,生意兴隆名满全日本。
在世博园日本产业馆外也有章鱼烧出售,而且是地地道道的日本风味。在“章鱼保罗”走红前,这里的生意就很不错,而现在更是火上加火,非周边的其他美食铺可比。人多的时候,游客需排队半个多小时才能买到一盒章鱼烧,都快赶上参观一些比较热门的馆需耗费的排队时间了。据说,这里的章鱼小丸子每天能售出两三千份,多达2万只呢。
阿根廷之辣烤章鱼
阿根廷《日报》出炉一道菜谱:“我们只需要四个普通的土豆、橄榄油,再加上少许胡椒粉。仅仅这些,就足够让保罗倒大霉。”厨师尼古拉斯在网上写道:我们要抓住它,并把它放在纸上。然后我们痛打这只章鱼,以便让它按照我们的想法进行预测。辣烤章鱼新鲜肥美,味道浓郁好吃,是章鱼最解馋的一种吃法,所以阿德大战后,阿根廷球迷以烤章鱼作为报复泄愤的方式。
第三招:尝章鱼私房菜
发现地:自家厨房
辣烤章鱼串:章鱼用盐仔细揉捏、洗净,去掉章鱼头里所有的东西,切成小块;洋葱切块和章鱼块一同放入碗中,加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15~20分钟;将章鱼串在泡过水的竹签上;串好的章鱼串,均匀刷上油,撒上孜然,用烤箱的上火(Broil火力)预热好,放在中层10分钟左右即可。
红酒小章鱼:热锅热油爆香姜丝,加小章鱼翻炒1分钟;淋甜辣酱、一勺生抽、1/3杯红酒,翻炒2分钟;加甜椒蒜片,翻炒5分钟;加盐调味,就可以吃了,味道不错。
“保罗”自述:
我又叫八爪鱼、八带鱼,属软体动物,有8根长爪。我的8条带吸盘的臂腕,既是捕食的工具,也是游动时的辅助用具。当然,我还是一种营养价值很高的食品。
提醒:
章鱼属凉性,在吃章鱼时,最好拌姜吃,寒性体质的人最好少吃,以防出现肠胃不适。