看图做菜

　　这么热的天，除了多喝白开水、热茶水以外，还可以饮用各种甜品，冰糖莲子银耳羹就是很好的选择。

　　我们的民间美食家蔡小C前段时间买了杯银耳羹，居然喝出了一肚子气：什么羹嘛，明明就是拿刚泡发的银耳给我们喝，充其量就是煮开了，加了点糖，没有半点羹的味道不说，连银耳都还是脆的，嚼起来嘎嘣嘎嘣的。

　　被“伪银耳羹”欺负了一次后，蔡小C就开始自己在家琢磨怎么才能烧出美味的银耳羹来，现在，她已经大功告成：真正好吃的银耳羹，应该是银耳煮至软糯香滑、汤汁浓稠挂勺，简单一句话，能拉出丝的，才叫羹！

　　今天她给大家介绍的烧法，一半高压锅，一半炖锅，可以省掉一半的时间。下面大家把步骤看清楚咯：

　　1、银耳4朵（约一掌的量）、莲子1把（约二三十颗）、冰糖1碗（吃饭的小碗）、枸杞半把（约二三十颗）。

　　2、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去黄色的根部，然后用手撕成小片；莲子和枸杞也分别用温水泡发。 

　　3、把撕成小片的银耳放入高压锅内，倒入足够多的清水，开大火煮开后用文火压个半小时。

　　4、加入冰糖、莲子、枸杞大火烧开后转小火钝半个小时。

　　要注意的地方：

　　1、要煮好银耳羹，银耳的好坏很重要。正常的干银耳为白色略带黄色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧有弹性，散发出银耳特有的气味。 

　　2、因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐，吃了对身体不好。所以，一般现做现吃最好。

　　（如果你是民间美食家，有拿手好菜推荐，记得拍下美食做法，投稿给我们，邮箱是qbds@zjnews.com.cn）。

　　本报记者 余雯雯