每一列排队现象背后，都有存在的理由，也许是一口味道，也许是那一包汤，也许是杭儿风，不为啥，就为排队而排队——

　　从前年9月份在杭州开出第一家包子专卖店以来， “甘其食”包子铺在杭州的餐饮界声名鹊起。每天早上、中午、晚上一到吃饭钟点，排队三五分钟算运气好的，排个十五二十分钟也是常事。除了年轻白领，家庭主妇、老年人也乐此不疲地加入到了排队大军。

　　对杭州人而言，因为有了新丰大包，从来没有一家外来的包子铺，激发他们每天排队买包子的热情。短短不到两年时间，“甘其食”引发的排队买包子新热潮，背后奥秘何在？一番打听，“甘其食”的老板童启华是位台州人，之前在上海做了6年生意。2009年来杭州考察了三个多月，发现了杭州人对包子的感情深厚，需求旺盛，于是和朋友一起开了这家包子连锁店。“甘其食”，典故出自老子《道德经》“甘其食，美其服，安其居，乐其俗”，意思就是“觉得自己吃得好”。

　　专人负责称重馅料

　　每天早上7点到9点，是 “甘其食”武林小广场店生意最好的时候，热气腾腾的包子总是一出炉就被抢购一空，虽然两个收银员手脚都挺麻利，但门前三四十号排队的顾客，而且不少顾客一口气就要买上十几只。排在小陈前头的郑女士就买了满满一袋子包子，各式口味。她告诉记者，她是帮朋友带的，同事也都爱吃这家店的包子。

　　杭州路边的包子店不少，为什么“甘其食”的包子就这么抢手？小陈说出了几个原因：一元钱一只，价格实惠；口感新鲜，近10种口味可以挑选；形象统一，环境清爽。做了6年多跟包子有关的生意，老板童启华首先瞄准的就是包子的馅料。

　　“甘其食”的原料都是经过精心挑选的，比如澳大利亚进口黄油调制的奶黄、金华水库源头有机菜腌的霉干菜、温岭特产黑豆制作的豆沙等。而且都是每天凌晨一点钟以前，从上海的食品工厂统一配送过来的，保证每个店的包子味道都一样。

　　“我们的包子都是有标准的，生包子重量是85克，50克皮、35克馅料，误差上下不超过2克。重量超过误差、破损的包子、配料有问题的包子，都算次品，要扔掉。各岗位都有个专人负责。”童启华说，去年所有门店处理掉的次品包子就价值数十万元。不是正品不卖，是甘其食的“第一条店规”。

　　低价秘诀：批量采购统一物流

　　原料精挑细选，还不卖次品包子，为什么价格还能这么便宜呢？

　　童启华说，在决定到杭州投资后，门店还没开起来时，他就先在上海建立了食品工厂，它的职责就是负责加工从各个原料地统一批量采购回来的原料，制成统一的馅料。

　　以猪肉为例，每天肉包子销量大、用馅多，猪肉统一从金锣和双汇两家供应商处批量采购，价格比杭州就地采购还要实惠，而且质量更易把关。肉料采购回来以后，在食品工厂集中加工，使用大型机械，加工效率高，平均成本低。斩切机的肉质更接近手工剁切出来的。

　　至于配送，“甘其食”外包给了统一旗下的统冠物流。童启华表示，经过核算，这样加工的馅料相对就地采购低大约30%左右，而且供应的门店数量越大，平均成本拉得越低。同时，批量采购约定的合同定价波动相对较小，可以避免原材料价格大涨大跌给成本带来的巨大压力。童启华还将标准化渗透到产品中，除了严格规定份量和口味外，还对纯手工制作包子的工序也进行了流程化，不同工序由不同的师傅负责操作，以此提高每家门店包包子的效率。

　　“做过这行的人都知道，以传统的加工方式，一家店平均一天做5000个左右的包子，是难以想象的。”

　　只招代理商 一起做直营

　　“排队的现象对于商家是把双刃剑，单店销售额过高也是。”

　　在别人都希望提高单店销售能力时，童启华却希望通过多布点来将单店销售额降下去一点。“顾客质疑‘饥饿营销’、排队秩序难以控制，单店包子师傅工作强度过大，都不是什么好事情。”童启华表示，目前连比较偏远的良渚文化村门店都出现了每天早上排队的情况。下一步将加快布点脚步。

　　事实上，“甘其食”的开店速度在行业内已经算相当迅速了。从2009年9月在文一西路骆家庄开出第一家门店以来，童启华和另外一个合伙人已投入数千万元，目前已经在杭州开了20家门店；上海开出18家门店。根据发展计划，今年年底，“甘其食”要在沪杭两地把门店数量开到近80家。

　　令众多投资人失望的是，“甘其食”已开出的门店全部为直营。此前就有不少顾客和投资人边吃包子边问加盟的故事，但都遭到了拒绝。从上个星期开始，留心的消费者都会发现“甘其食”发出了寻找合作伙伴的告示。童启华表示，此次同样不是简单寻地找加盟门店商，而是在浙江省内每个地市寻找一位代理商，跟着他一起做直营，以控制标准体系和包子质量。目前已有许多投资方上门咨询。