高玲莉问钱报

　　我很喜欢喝酸奶，但是天气比较冷，我就想连包装放在水里热一下再喝。但是上次热了一下后打开来发现，酸奶结成一团一团的絮状了，我想问问为什么会出现这种情况？还能喝吗？

　　浙江工商大学食品学院教授楼明

　　答高玲莉

　　市场上买的酸奶如果是乳酸菌发酵的，那么需要冰箱冷藏保存的，如果加热，原本均匀分布的乳酸菌就会凝聚，出现凝絮的情况。这个时候如果酸奶的包装没有破，并且在保质期内，那还是能喝的，就是口感比较差。

　　但要注意的是，温酸奶比较合适的温度是40度，比人的体温稍微高一点。如果超过50度，乳酸菌就全部死亡了。 黄莺