酸奶加热变成絮状还能喝吗
高玲莉问钱报
我很喜欢喝酸奶,但是天气比较冷,我就想连包装放在水里热一下再喝。但是上次热了一下后打开来发现,酸奶结成一团一团的絮状了,我想问问为什么会出现这种情况?还能喝吗?
浙江工商大学食品学院教授楼明
答高玲莉
市场上买的酸奶如果是乳酸菌发酵的,那么需要冰箱冷藏保存的,如果加热,原本均匀分布的乳酸菌就会凝聚,出现凝絮的情况。这个时候如果酸奶的包装没有破,并且在保质期内,那还是能喝的,就是口感比较差。
但要注意的是,温酸奶比较合适的温度是40度,比人的体温稍微高一点。如果超过50度,乳酸菌就全部死亡了。 黄莺