本报记者 朱杨健 文/摄

　　一提起野味儿，总有人馋得流口水。还记得去年本报曾报道过的余杭瓶窑“野猪大王”何少文吗？当时就有很多读者来询问，中国最大的野猪仔供应基地在杭州，全国70%的野猪仔出自他家，为什么杭州市场就没有野猪肉卖呢？

　　当时何少文回答说，主要是量太少，怕供应不上。不过从今年起，何少文开始尝试向市场供应成品野猪肉，最近正忙着在杭州市区选址，打算建几个销售点。

80元一斤，价格是普通猪肉的8倍

　　有口福吃到野猪肉了，大家最关心的当然是价格。何少文说，零售大约在一斤80元左右，如果是批发给一些餐馆，那会更便宜些。

　　现在市场上的普通猪肉每斤十多元，野猪肉价格几乎是普通猪肉的8倍，感觉还是挺贵的。

　　何少文说，野猪肉这几年基本都稳定在这个价格，主要是成本高，光野猪仔就要3000元一头。

　　有人会问了， 野猪不是野生的吗？饲养的还能叫野猪？何少文解释说，这野猪肉当然不是山里那种纯野生的野猪，那种肉太粗糙，吃起来口感不好。说到饲养，毕竟是野猪品种，和家猪区别还是很大的。

　　野猪嘴巴长，耳朵短，个头也要小，最明显的是小野猪，有很漂亮的条纹。它们保留了野生野猪的习性，比如很凶，跳得很高，母猪生仔时人不能靠近看。喂食时不能喂饲料，要喂食专门调配好的食料，还需要经常加一些草药进去。野猪的成长周期比家猪要长一个半月左右。所以，普通家猪农户自己随便都好养，养野猪就难多了，对场地和技术要求都很高。物以稀为贵，这几年野猪肉都是供不应求。

5斤以上配送，现在每天供应一头

　　何少文说，他前不久才开尝试卖野猪肉，现在在市区新华路长庆街附近有一个销售点，目前都是采用预约形式。比如，你需要几斤野猪肉，至少提前一天预约，当天晚上他做好统计，第二天一早运过来，这样可以保证肉质新鲜。如果预约5斤以上，他还负责配送到家。

　　虽然是经过农科院改良的新品种，但家养的野猪也是野猪，宰杀、销售都需要林业等部门批准。何少文说，他还特意申请了商标，叫做“孔景山”牌野猪肉，消费者们可以放心购买。

　　因为才开始销售，现在每天基本上宰杀一头野猪，大约一百多斤。

　　不过，何少文说，从市场反馈来看，情况还是非常好的，临平、萧山、滨江甚至海宁等地都有客人来预订，一些餐馆的老板也反映野猪肉很受食客欢迎，“野猪肉和一般家猪肉比起来，瘦肉率高，肉比较香。我在安徽、山东等地都有牧场在养殖野猪，所以即便是以后量上来了也不怕供不应求”。

附送几道野猪肉菜谱

　　很多人没吃过野猪肉，也不知道野猪肉该怎么吃。记者收集了几个小菜谱，给大家做个参考。

　　●红焖特种野猪肉

　　主料：特种野猪肉500克，鲜蘑菇200克。

　　调料：料酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片、胡椒粉。

　　制作方法：

　　1、将特种野猪肉洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗净血污切块。

　　2、锅烧热，放入特种野猪肉煸炒几下，烹入酱油、料酒煸炒几下，加入精盐、葱、姜和适量清水。焖烧至肉熟烂，加入蘑菇烧段时间，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。

　　●栗香野猪肉

　　主料：野猪肉750克，板栗100克。

　　调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量。

　　制作方法：

　　1、将野猪肉切成2厘米见方的块， 放入水中除水捞取待用。

　　2、 锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。煽炒出香味。

　　3、火腿切成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。

　　●麦香野猪排

　　主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量。

　　调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量。

　　制作方法：

　　1、将野猪排切成2.5厘米长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干。

　　2、将上述调料做成复合酱，再倒入排骨拌匀。

　　3、将生粉、糯米粉拌匀拍在排骨上，倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内，上面撒入麦片即成。