家中是否还会有人给你做“咸鲞蒸茄子”、“香油拌芋艿丝”、“红烧羊肉”、“清蒸土鲫鱼”……在异乡的你，是否又日思夜想着家乡那道你一直爱吃的家乡菜？本期，笔者穿梭大街小巷，去找寻到了咱爷爷辈儿的美味，一起来挑动味蕾吧。 王瑜薇

粢毛肉圆

　　粢毛肉圆是塘栖名菜之一，是历来塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统菜。其肉质柔软，鲜美可口，糯米，色润透明如珠，既可作菜肴，又可当点心，糯而不腻，老幼咸宜。粢毛肉圆与板鸭、汇昌粽、细沙羊尾、米塑合称“塘栖五大名小吃”。

　　主料以鲜肉、糯米为主，先将四与一比例的精肉与肥肉斩成肉茸，再把洗净的糯米用温水浸泡3小时，之后捞出、沥干，用一半上笼蒸熟，随后，把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，放入少许水，调匀。用手握成乒乓球大小的肉圆，逐个放入有糯米的筛子内滚动，让肉圆表面全部沾满糯米，整齐地放入蒸笼里，蒸十分钟左右，等糯米蒸熟并像珍珠样一粒粒竖起后，出锅。

霉苋菜杆

　　苋菜是江南地区常见的家常菜，初长时极嫩，所以一般会炒吃新鲜苋菜，笕菜的烹制不需猛火久炒。如做冷盘，把苋菜放入沸水中，几个搅滚之后就可以捞出，放点麻油，菜香、油香合二为一，就是一道鲜美嫩酥的凉菜。在乡下很多人家把杆子当作霉苋菜杆的用料。

　　“霉苋菜杆”，色泽亮丽，颜色碧绿，口感鲜美，又促进消化，增加食欲，非常适合做下饭菜。

红烧羊肉

　　土灶木柴大锅城里没法烧，红烧羊肉要属运河镇最正宗。

　　在运河镇，能烧红烧羊肉的店，厨房里都有个土灶木柴大锅，“这么烧出来的肉，别有一番农家味道。

　　羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又能补身体。做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉。

油焖春笋

　　“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

　　首先准备有春笋、酱油、白砂糖、味精、盐、植物油。将春笋切成5厘米的长条，把油锅烧至七成热，将春笋倒入油中，等春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋，再加老抽、糖、味精和适量水，用小火焖烧至水分基本收干后，淋些热油装盘即可。

　　烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，春笋本身就具有特有的鲜美味道。