王瑜薇

　　腊月最重大的节日，是十二月初八，古代称为“腊日”，俗称“腊八节”。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八在民间被格外重视。

　　从区南苑街道办公室张长发主任处了解到，17日至19日，腊八节期间，我区圆照寺、龙兴寺、菩坛寺的热心人士，相继开展为百姓煮腊八粥、送粥活动，大家在这可吃到香喷喷的“腊八粥”。

　　据了解，往年都有举行为百姓送“腊八粥”活动，熬煮“腊八粥”相关食材，由寺庙热心人士提供，也有的是老百姓自发捐献。今年腊八节，三大寺庙热心人士准备的食材均在一两千斤左右，将免费向市民发放腊八粥上万份，他们更是将爱心粥送达至养老院等特殊群体手中，布施爱心范围逐年扩大。

　　“爱心粥”开始发放时间：菩坛寺17日下午、圆照寺18日、龙兴寺17日晚，截止至19日。

　　腊八节由来和习俗

　　“腊八节”有吃“腊八粥”的风俗，由来已久。古时的“腊”是祭祀的意思。这种祭祀，表达了古代人一种朴素的、善良的心理活动，意思是说：一年到头了，能得到丰农足食，该感谢神灵。于是就选择腊月初八这一天，煮上—锅“腊八粥”，借以祭奠神灵，庆祝丰收，预祝来年的更大丰收。

　　“腊八节”除了传统的腊八粥，腊八面、腊八蒜等腊八美食也拥有了很高的“点击率”，下面，本刊带您一起学做腊八美食，让您在这个腊八，吃顿“腊八宴”。

　　腊八粥

　　中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北京的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。

　　材料：白糯米、桂圆、糖；配料是莲子、银耳、红枣、百合、山药、豆类（绿豆、红豆等）。

　　做法：糯米50克泡10分钟，加6杯水，大火煮开，改中小火煮20分钟，加桂圆、糖再煮10分钟，完成粥底的制作。加入煮好的配料再煮沸即可。

　　腊八粥的功效很多，可改善虚弱体质，补心血，还可止咳润肺，养颜美容，不一而足。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。

　　腊八蒜

　　一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。

　　做法：选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度—15度的条件下，泡制即成。

　　此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

　　腊八面

　　腊八面。顾名思义就是农历腊月初八吃的一种面食，以前流行于关中地区，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃腊八面。

　　腊八面是在腊八粥的基础上发展而来。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神，俗称“腊八面”。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条，而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条，如今随着生活水准提高，人们将豆类与菜系相结合，用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富，十分好吃。走进腊月，乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的“腊八菜”、“腊八面”里溢出来，飘出来的。

　　材料：面粉、鲜肉、豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜。

　　做法：做腊八面前一天下午就得炒好面粉。把鲜肉和蔬菜切成丁；放入热油锅中炒熟，盛出备用。将和好的面擀成薄片、切成菱形长条；等锅中水开，下入面，最后再把准备好的肉调入，加盐、花椒等调料。腊八面第一碗献给灶王爷—民以食为天；第二碗敬财神爷—祈福赐财；第三碗上供到列祖列宗—求得保佑子孙，家业兴旺。再将这三次献的“腊八面”回到锅里—有福同享。

　　腊八豆腐

　　腊八豆腐。先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。 成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。

　　腊八饭

　　材料：粳米500克，糯米50克，腊肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精盐10克

　　做法：将腊肉洗净，切成小块。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净，切成小块。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净。铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除去浮沫，下入海带、花生米，用手勺推动，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各种原料变软，撒入胡椒粉、精盐调匀，改用小火煮至汤干米熟透即成。

　　煮饭时，先煮腊肉，再放入海带、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致。此饭配料丰富，味道鲜香，富有营养。