清明粿是淳安的一道特色美食，要想吃到正宗的新鲜的清明粿，只有在每年清明节前后才行。带着菜篮子，来到田埂间，碧绿的艾草一丛一丛聚集在一起，用小剪刀将其剪下，等收集到足够的艾草之后，摘去老梗，去掉杂草，仔细清洗备用。

　　清明粿以个人口味不同，分为咸清明粿与甜清明粿。做咸清明粿，馅料一般包括鲜五花肉、豆腐干、春笋、雪菜、苏打粉、辣椒、蒜叶等，做甜清明粿，则可以准备适量的白糖、红豆、芝麻。

　　材料准备好之后，就要正式进入做清明粿的阶段了。

第一步：制作馅料

　　咸馅料：将肥肉、瘦肉、豆腐干、春笋、雪菜、辣椒切丁备用。将肥肉下锅熬出油，然后倒入春笋末翻炒几分钟，后加入豆腐干、雪菜翻炒，加入盐等调料，出锅前加入辣椒、蒜叶翻炒均匀，盛出放凉备用。

　　甜馅料：将红豆煮熟，加入白糖、芝麻，盛出放凉备用。

第二步：制作粉芡、包馅

　　将洗净的艾草放入锅中加入一勺苏打粉，煮一分钟后捞出，马上放入清水中冲洗，直到基本没有出黄水为止，然后挤干水分备用。

　　艾草中加入少量水放入搅拌机中搅拌，然后放入锅中煮一下，这样做出的粿更香醇。

　　将1比1比0.8的糯米粉、米粉、艾草倒入盆中加水拌匀，用手揉成面团，这样吃起来更劲道。

　　面团揉光后，放盘里静置15分钟，记得加上湿的棉纱布或者保鲜膜盖上。

　　将醒好的面团切成大小均匀的小面团，用工具摊平成扁平圆状，将已放凉的咸馅料适量包入摊好的面团中，边缘掐拢形成月亮形状，放置在已洗好的蒸笼内。

　　同样将红豆馅料包入面团中，揉成圆形，放置进有花色的工具中，做成圆形月饼状，放置在蒸笼内。

第三步：蒸熟

　　锅里倒入适当的水烧开，将有团子的蒸笼放进锅里蒸15分钟出锅，放凉即可食用。

　　对于漂泊在外的很多淳安人来说，清明粿不只是一种好吃的地方特色小吃那么简单，或许早已成为一种习惯。每当闻到那淡淡的艾草香，总会夹杂着一股浓浓的思乡情，那是属于妈妈的味道。

　　今年清明节，你会回家吗？不妨让妈妈亲手蒸上一笼清明粿吧。

　　艾草清明粿做法小贴士

　　1.馅料最好炒好放凉后再包，这样不容易烫伤手。

　　2.煮艾草时加入少许苏打粉，可以让艾草保持鲜绿，做出的清明粿颜色更好看。

　　3.糯米粉和米粉拌匀一定要加热水拌，而不是冷水。

　　4.蒸清明粿时，一定要将水烧开后再放入蒸，这样可以让清明粿不变形。