阳山畈，号称“在那桃花盛开的地方”，因盛产水蜜桃而闻名，今年桐庐的第五届山花节3月18日就在那里举办。所谓“江南烩”呢，是因为“江南烩”餐馆地处富春江南边，所以桐庐人以富春江桥为界，分为江南和江北。“烩”在辞典中释义为“会合了众多味道的烹饪法”。看来这个与今年的山花节同时开张的“江南烩”肯定有一种不一样的烹饪法。

　　不要小资，拒绝奢华，要的是那一份返璞归真的原汁原味。本期我们美食鉴定团来到了美食鉴定地第一站：桐庐女儿村向前500米的江南烩餐馆——桐庐别具一格特色的农家土菜馆。

　　刚进门便能感觉到很浓的乡土气息，门口的绿色植物和鲜花整齐地摆放庭院里面。餐馆里有十多个包厢，风格各异，桌椅均为红木。桌上的餐具也是十足的中国风，有青花瓷的、红釉瓷等。整体环境古色古香，外加刻意营造出古筝争鸣的气氛。路边每天车都停得满满的，外地来这里品尝的食客也一拨接着一拨，这里的每一道菜无不彰显着浓郁农家风味。

推荐点心：“糊麦馃”

　　推荐指数：★★★★★

　　大厨讲解：“糊麦馃”其实并不是“馃”，而是一款“大饼”形的传统点心，每每来这里聚餐的“糊麦馃”一上桌就一抢而空。

　　上榜原因：农家在每年小麦割回家后，十有八九家庭会去磨一篾篓麦粉，用来拓“糊麦馃”。那一张张薄薄的糊麦馃，或涂上蜂蜜吃甜的；或摊上鸡蛋葱花吃咸的；或用辣椒冬菜、虾米、臭豆腐卷着吃浓辣的；或者将糊麦馃撕成碎片，放入虾米、辣酱等佐料，用开水泡了后吃软的；或者可以涂上菜油，撒上盐将其在锅内烙松后吃香脆的，各有一番风味。如今真正在自己家做糊麦馃的农家已经不多了，要想吃到“糊麦馃”只能去餐馆了。

推荐菜：卤牛头

　　推荐指数：★★★★★

　　大厨讲解：1/4新鲜牛头用土瓦锅焖煮5—6小时，再用秘制的二十多种调料熬制，最后汤汁回锅两次，牛骨头打底+牛肉。

　　上榜原因：江南烩的老顾客必点菜之一，口碑甚好，一天的销售量在15份左右。牛肉属于强身健体的红肉系列，咀嚼程度高吃起来也是特别香，也算是江南烩的主打土菜之一。

　　美食达人点评：

　　@爱爱嘟嘟：我非常喜欢江南烩这道主打的卤牛头，这个牛肉肉质非常鲜美，一吃便知道是极品，加上秘制的酱料，味道一级棒！

　　@爱妈妈做的菜：这道菜的卖相就已经值90分了，口感极佳。也许有些人吃不惯，会觉得牛肉很硬，但对我们这些“重口味”的人来说绝对ok，和我有同样嗜好的人可千万不要错过噢。

推荐菜：秘制臭桂鱼

　　推荐指数：★★★★

　　大厨讲解：富春江里的新鲜桂鱼，经过2天的特殊腌制（注意是冷藏噢）达到“臭”的效果。俗称江南烩的“王牌主打鱼”，闻着特别臭，吃起来格外的香。

　　上榜原因：关于食材桂鱼，都是当天早上去富春江边购买的刚打捞出来的鱼。要求一斤左右，不能太大也不能太小，因为这样腌制起来肉质才能达到最均匀的程度。腌制的时间也是非常考究的，需要2天时间，当然其中的奥秘只有大厨自己知道了。最后这道闻起来很臭，吃起来格外香的秘制臭桂鱼就华丽丽地出炉了。

　　美食达人点评：

　　@青蛙王子：第一次吃这个桂鱼的时候，我十分不能理解，那么臭的鱼一定很难吃。尝了一口真的被惊艳了：能把臭东西做得如此好吃的，真是不多见！大家一定要来品尝其中的奥秘。

　　@我就是爱吃：能和绍兴最出名的臭豆腐一决高下的非秘制臭桂鱼莫属。