泡木耳的水能做汤吗

　　读者章女士问钱报

　　听人说泡发黑木耳的水也很有营养价值。如果这是真的，那可不可以直接用泡木耳的水做汤呢？

　　公共营养师缪琴答章女士

　　不建议食用泡发黑木耳的水，因为泡发黑木耳的水里，溶有很多从黑木耳皱褶上褪下来的脏东西。如想食用泡发营养价值高、口感好的黑木耳，可用15~25℃的水温浸泡4~6小时，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态，口感和营养俱佳。

　　虽然泡发黑木耳的水也会有部分营养，但是溶在水里的营养价值不可能比黑木耳本身的高，也没有查到相关文献说是泡木耳的水营养价值很高。

　　以前也有人问过我：泡香菇的水特别香，能不能做汤。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，所以味道特别鲜美，把香菇冲洗干净后，还是可以用香菇水做汤。木耳水没有这么好的味道，泡发后的黑木耳味道不错，但泡发所用的水可以弃之不用。 黄莺 樊雨晨