本报记者 莫利卡

　　最近，不管你是去逛菜场，还是下馆子吃饭，是否都会发出一声叹息，“怎么都没有肉可以吃啊”。从禽肉类到水产类，最近的负面消息很是影响食欲。对于一个吃货来说，不吃肉，不沾荤，吃饭没有滋味，那是一个相当严峻的问题，迫切需要解决。

　　今天的美食版，为大家介绍几款可以荤吃的素菜做法，为你的胃，在肉荒的时候带来几丝安慰。

红烧土豆

　　红烧这种大众做法，是很多人的心头爱，红烧菜的出品，多为深红、枣红色，色泽诱人，味道咸鲜微甜，非常适合江南地方人的口味，家家都爱做。但一般与红烧挂钩的是红烧肉、红烧排骨、红烧鱼，最近怀念这口味道的不妨试试红烧土豆。

　　土豆，在餐桌上也算大众情人，切成细丝炒得酸辣，切成薄片做成干锅，还是切成块在火锅里炖得酥烂，亦或是冲水一洗直接放蒸锅里蒸熟，都能带给你不同的口感，此外，红烧也是一种不错的做法。

　　如何挑选土豆？皮色发青，或者发芽的土豆不能吃，以防龙葵素中毒，有芽眼的部分应该挖去，最好削皮食用。通常我们切好土豆后都喜欢浸在水里，防止氧化发黑，但是浸泡的时间不宜太久，以免造成水溶性维生素等营养的流失。

　　原材料：土豆、油、盐、老抽、生抽、白糖、 葱姜、香叶、蚝油、水淀粉、香油

　　制作步骤：

　　1、土豆去皮切块，葱姜切段，准备好所有的食材；

　　2、炒锅中倒入油，烧热后倒入土豆翻炒；

　　3、加入葱姜等大料，继续翻炒至土豆微微变透明；

　　4、加入生抽、老抽、适量的清水，再加入蚝油、白糖和少许盐，大火烧15-20分钟；

　　5、等到土豆烧到绵软，汤汁半干，淋入少许水淀粉、香油，翻炒均匀关火。

素糖醋排骨

　　要给素菜排一个以假乱真的榜单，这款素糖醋排骨一定位居榜首。记得记者还在上学的时候，一到吃中饭的点狂奔至食堂，都会先用眼神快速扫一遍菜品，看到红亮的糖醋排骨就会心头一喜，直到塞进口里，细细地嚼上一阵，才会发现，啊，原来排骨是藕冒充的，屡屡中招。

　　面筋和藕混搭，吃起来非常接近肉的口感，这酸甜、脆嫩的味道，一直是这道卧底菜让人忍不住叫绝的理由，就算为肉扑了个空，还是会心满意足地舔掉留在嘴上最后的酱味。但是要做出一盘好吃的素糖醋排骨，还需要花足心思制作。

　　原材料：藕一节、水面筋两块、小麦面粉、泡达粉、色拉油、食盐、酱油、番茄酱、白醋、白糖、水

　　制作步骤：

　　1、把莲藕洗净去皮，切成长小段，白面筋表面清洗，切成肋排块的大小；

　　2、取一块面筋，用刀在面筋上下两端各划一个小口，然后用筷子穿过，再把藕段穿入其中，就做成了排骨；

　　3、调一碗用面粉、泡达粉、水制成的稀面糊，把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用；

　　4、等锅中的油温略高时，再下入裹了面糊的排骨；

　　5、把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用；

　　6、在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐，加入适量番茄酱，调一碗糖醋汁。另起锅，把糖醋汁倒入锅中，把排骨下锅，翻炒上色关火盛盘即可。

全素东坡肉

　　乍看这道油光满面的东坡肉，仿真的程度也让人叫绝。做这道菜，用的全部都是素菜，主料是青皮大冬瓜，这种冬瓜水分少，口感棉柔，蒸假肉方时的汤汁如果够深，看起来和吃起来都很逼真。

　　原料材：青皮大冬瓜一块、油菜心、香菇、豆腐、生粉、酱油、糖、花生油、盐、味精、八角、香油、蚝油、水淀粉。

　　制作步骤：

　　1、 把青皮冬瓜去皮、去籽，切成方形，翻面，在去籽面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可；

　　2、 香菇切碎放入盆中，加入豆腐和适量的干生粉， 用盐、味精调味，用手把豆腐抓碎拌匀；

　　3、在冬瓜皮面倒少许老抽抹匀、 上色；

　　4、炒锅放入花生油，油不要多，以能润满锅底就行。把冬瓜皮面朝下开始煎炸，煎得油亮稍有上色， 把煎好的冬瓜皮朝下放入盘中；

　　5、 把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉；

　　6、炒锅再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量， 用盐、糖、味精调味，开锅便可关火；

　　7、 把醸好的假肉方连同盘放入蒸笼中， 用勺徐徐倒入调好的汤汁，盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟；

　　8、取锅烧水，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，汆烫菜心，完成后将菜心码入盘中摆造型备用；

　　9、 把蒸熟的肉方涝出，汤汁不要，然后把馅料朝下扣在菜心中间， 在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透；

　　10、炒锅再次上火，注入少许清水，倒入适量酱油、蚝油，再加入少许白糖和味精煮开， 用水淀粉勾芡。等到芡汁浓稠，滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。

香酥椒盐无骨鱼

　　不要被这个诱人的名字和外形蒙蔽了，这道菜虽然叫鱼，看起来也很有鱼肉的质地，但却不是以鱼为原料的，而是巧妙借用了平菇的鱼鲜味。

　　平菇是非常常见的一种菌类，长得肥嘟嘟的，闻起来有点牡蛎的香味。购买平菇时，要选择菇行没有破损、整齐的，没有杂色、杂味。平菇质地肥厚，口感好、营养高，但是鲜品出水较多，容易炒老，但若是不熟透，又会有中毒的危险，所以很考验掌勺人控制火候的功力。

　　原材料：平菇、生粉、鸡蛋、盐、花椒面、鸡精

　　制作步骤：

　　1、平菇洗净，用手挤捏掉水分，然后撕成小瓣备用；

　　2、鸡蛋打成蛋液，和入生粉，适量的盐，花椒面，鸡精调和成面糊。浓稠度以平菇能很好的挂上浆为好；

　　3、把准备好的平菇挂上浆，在油锅里用中小火炸至平菇熟透，成金黄色就OK了。（炸的时候要控制好油温，可以先滴一滴面糊试油温，面糊周围急速地冒小泡泡，并发出“哧哧“声就可以了。