对于大部分人来说，明太鱼只停留在代表韩餐的一个名词之上，不曾到达胃里，生疏是因为这鱼远离南方人的餐桌，生活在朝鲜半岛和日本海海域。但对于赵昌吉来说，这是朝鲜族人最稀松平常的下酒菜，这延边的传统美食，也跟着他从吉林来到了下沙。

　　鱼，这种姿态优雅的鲜物，也是美食记者的最爱。爱鱼之人，有时也不免因为鱼刺、腥味、内脏而生恶，但明太鱼是例外。韩国有首流行歌曲就叫《明太》，歌词大意为：鱼子做明卵酱，内脏做肠卵酱，鱼嘴做鱼嘴酱，眼睛烤来下酒、肉煮汤，油入药用啊没什么可扔。”对，明太鱼从里到外，从上到下，没有一处可以浪费，吃法丰富，一条鱼做到此种地步，叫吃货有什么理由不爱它呢。

　　据说冬天的吉林延边一带，挨家挨户将明太鱼洗干净，挂在外面冻干，就像杭州百姓晒酱鸭一样。反复晾晒后，鱼干变得坚硬异常，用棒槌敲松，便能闻到鱼肉散发出的自然香味，可以直接生吃。将鱼肉逐条撕下，蘸着特制的辣椒酱和生啤吃，让人欲罢不能。此外，还有辣味明太鱼、明太鱼汤、拌明太鱼等多种做法。