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b0012版:财富·消费

85度C、可莎蜜儿、浮力森林、春天瑞朵等品牌烘焙店都在扩大堂食区

只要你坐下来,不怕你不花钱

  这两天,@钱哥理财粉丝“小海鸥”发现:可莎蜜儿杭州体育场路店关门了。“难道是经营不下去了吗?”她关心的是充值卡里的钱。

  记者打听到,这家店并非开不下去要关门,是要用半个多月的时间来装修。装修后,堂食区的座位将增加到24个,是现在的3倍。

  今后,想找个地方跟朋友坐下来喝一杯咖啡、奶茶,聊聊天,烘焙店也会成为年轻人的选择。记者从九月生活、春天瑞朵、浮力森林等品牌烘焙店了解到,扩大堂食区面积已成了业内共识。

可莎蜜儿“换装”

更像一家咖啡馆

  可莎蜜儿体育场路店装修给周围的人带来了不便。有位姓许的小姐,在附近上班,顶着大太阳赶来买面包,结果扫兴地回去了。

  可莎蜜儿品牌2009年进入杭州市场,体育场路店是开的第二家店。“有点老了,要重新装修下。”可莎蜜儿设计部负责人奚此负责这次的店面装修。

  其实店里的装修看起来并不过时,主要还是为了扩大堂食区的面积:以前大玻璃窗这边是面包陈列区,对面是面积不到它一半的堂食区,现在两方要掉个儿。座位一下子能增加到24个,是原来的3倍。

  这相当于一家小型咖啡馆了。

  为了扩大堂食区,还牺牲了DIY蛋糕培训室。培训室是可莎蜜儿刚进入杭州市场时,为稳定客源专设的一块区域。“蛋糕培训室一个月也就用上一两次,平时就浪费掉了。”奚此说,培训室的面积大概有十几平方米,装修后会变成裱花间和收银台。

  在寸土寸金的市中心,拓展店面是件难事。可莎蜜儿下半年装修的店面,基本都是跟体育场路店一样,螺丝壳里做道场,还是把每平方米最大化利用。

消费需求倒逼

品牌烘焙店齐扩堂食

  可莎蜜儿扩大堂食区,说到底是为了跟85度C一争高下。

  两者的差异是什么?奚此认为,85度C卖的是产品,可莎蜜儿卖的是服务。打个比方,同样100平方米的店面,85度C把大部分面积都留给了面包柜,尽量展示更多产品;而可莎蜜儿的这一次重新装修后,堂食区的面积将从原来五分之一的占比扩大到三分之一。

  “我们希望客人路过可莎蜜儿,可能会想进来坐会儿。”可莎蜜儿市场部经理曾宏元说。这个理念颠覆了烘焙业“即买即走”的文化。

  “整个烘焙行业都在往休闲方向走。”春天瑞朵相关负责人透露,目前该品牌在杭州的9家门店也有整改计划,内容之一就是增加堂食区,“这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。”

  去年,85度C在华润万家滨江店开了一个上下两层的店,楼上整层100平方米左右的面积都作为堂食区。

  就在上个月月底,九月生活湖墅南路店开张,店里新增了一个10人座的堂食区,这是九月生活第一家具备堂食功能的店。在前期市场调研、选址时,店铺面积能不能允许堂食已经被列入九月生活考虑的范畴。“特别是写字楼这些年轻人聚集的地方。”营运经理胡启说。

浮力发力

奶茶店取名“小浮力”

  2009年,85度C进入杭州市场时,就有人预言,它将改变杭州的老牌面包房。

  “咖啡+面包”,85度C模式的成功引发了烘焙业的一场革命——面包房卖饮料也能这么挣钱,而且饮料做出口碑后,还能拉动面包销售。

  “85度C在上海,还没有进入杭州市场时就已经在业内如雷贯耳。仅仅是咖啡,每天的单店营业额可以卖五六万元。”曾宏元说,这个营业额让业内震惊了。

  连进入杭州市场11年的浮力森林也开始“眼红”这块市场,慢慢做出一些改变:个别门店开始售卖自制饮料、平海路店租了一层用作堂食区。浮力森林企划部于兰婷说,有条件设堂食区的门店,都会考虑增加这个功能区。

  目前,浮力森林已经在杭州浙大玉泉和萧山市心广场开出了两家奶茶店“小浮力”,奶茶店与烘焙店相邻。

  “体育场路店是我们第一家整改的店,下半年香榭店、平海店等10家店都要升级。我们预计整改后,单店营业额能增加30%左右,这是我们的目标。”可莎蜜儿市场部经历曾宏元表示。


钱江晚报 财富·消费 b0012 只要你坐下来,不怕你不花钱 2013-07-26 3119826 2 2013年07月26日 星期五