土灶烤出来的美好回忆

　　中秋将至， 各种洋气的月饼占据了当下市场的主流，为了吸引眼球，很多让人想象不到的馅儿陆续登场，红酒豆沙、牛奶榴莲、甚至还有咖喱牛肉等。

　　面对市面上多的让人眼花缭乱的月饼，你是否会想起儿时的中秋，那时手里简简单单却又甜蜜到不舍得吃的土灶月饼？

　　台湾女作家琦君在她的散文《月光饼》中这样写道：月光饼也许是我故乡特有的一种月饼。每到中秋，家家户户及商店，都用红丝带穿了一个比脸盆还大的月光饼，挂在屋檐下。廊前摆上糖果，点起香烛，和天空的一轮明月，相映成趣。而在我们余杭，正宗的老底子月饼是用土灶烤出来的。

　　土灶月饼源于塘栖，那个时候的人们很穷，却对生活充满了热情。当然一般人都买不起月饼，当地的农民便就地取材自己做月饼。

　　馅料用的是番薯、南瓜、芋艿、白芸豆等常见的农作物，条件好的再加点果仁，之后便用炉子烘烤。月饼长相虽然不出众，味道却很独特。

　　当枇杷树的年轮长了一圈又一圈，大家的生活也好了，什么想吃的几乎都可以随便吃了，当然这其中包括了月饼。就这样土灶月饼差不多被冷落了30年。

　　简单朴实并不容易

　　可是总有些美好的东西会被人遗忘，然后被想起。这是个全民怀旧的时代，很多人又开始怀念小时候吃过的东西，土灶月饼也“红”了起来。

　　做土灶月饼，做馅料容易，找土灶难。笔者了解到当地的老刀食品工作人员花了两个月时间才找到了一口土灶。那土灶，比普通农家烧饭的要大，一面土墙，前后开了两个口，一个是进月饼，一个是进柴火。

　　烤土灶月饼，关键是操炉师傅的手工活。今年71岁的钱师傅，15岁就开始烧土灶，练就一手好功夫，烤月饼的程序这次就由他负责：“什么时候月饼进炉子，火够不够旺，要不要加柴，全凭几十年来积累的经验。”

　　笔者尝了一个南瓜月饼，外皮烤得很酥，稍稍有点焦，咬进嘴里，馅很软，吃起来又香又脆，吃了两个也不觉得腻。

　　“很多顾客说，小时候吃过的月饼就是这个味道，他们除了自己吃，还买了寄给亲戚朋友。”塘栖制作土灶月饼的老刀食品负责人老沈说，“我们还是用最原始的方法做，一个机器都不用，虽然这样的月饼土气，可用料讲究、工序复杂，并不简单。”

　　现在，绝大多数孩子们可能没有吃过这种朴实简单的月饼，但土灶月饼的红火也会给他们的童年着上一笔亮色，在他们长大后，这就是小时候的味道了。