本报记者 朱银玲

　　趁着桂花正香，朵朵小姐上班前在自家楼下桂花树上收集了一小把，因为过一会儿超市里的海鲜烹饪节目要做一道创意菜——桂花黄鱼，算是一道接杭州地气的菜。

　　翻看她忙碌的工作安排，今年似乎频繁地与生鲜有关：7月，大太阳下走访萧山舒兰农场蔬菜基地；8月，带小朋友进超市玩烘焙做蛋糕；9月象山开渔节去现场看海鲜；10月，超市里现场烹饪录节目......作为一名超市员工，到今天，朵朵依旧奔波于学习生鲜营销的路上。

　　与生鲜的接触越发亲密，这并不是朵朵一个人的感觉，而是她身后那个行业的集体行动。WIND咨询数据显示，根据半年度财报，上市超市企业上半年同比增速仅5.58%。但万绿丛中一点红，生鲜的表现让人惊喜。以世纪联华为例，今年到目前为止，超市总体销售同比增11.5%，生鲜同比增17%。“近3年，生鲜年增幅均达15%。”世纪联华生鲜采购经理谢晓东说，生鲜成了超市的“战略性品类”。

买条鱼现杀现做酸菜鱼

小白领们的超市餐桌生活

　　“这个9.9元一只的湖蟹，给我来8只”、“我要两斤子排”……早上8点，联华超市庆春店就热闹开了，蔬菜区、水产区、肉类区是最拥挤的，人与人之间连塞个购物篮都嫌挤。

　　“三四年前，我就频繁来超市买菜，现在家里的菜基本都是超市里买。”今年是家住马市街的孙阿姨退休的第十年，这十年，她见证了世纪联华庆春店生鲜的变化。“以前蔬菜、水果价钱便宜但不怎么新鲜，菜叶子都是干的，买的人也少。现在到晚上促销时间，菜也依然很新鲜。”她说，自己喜欢来超市买菜，还有一个重要原因：能买到孙女喜欢的菜。“年轻人喜欢吃个沙拉、三文鱼、寿司什么的，菜场哪里买得到？而超市里什么都有，光进口牛奶就听说有52种。”

　　当孙阿姨们把菜篮子放在超市里时，另一些小白领把餐桌摆进了超市。在银泰西湖店Citylife，有一个7平方米的场地，两张西餐桌，一条吧台，10个餐位。正值中午，一些年轻男女正在吃便当。“有些人在店里买了便当、港式点心、日式料理直接坐下吃，有些人喜欢点些现煮的菜。”店长张敏说，“如果你想买黑鱼，我们可以帮你片成片，还能免费帮你做成酸菜鱼、水煮鱼。”一条黑鱼20多元，一包调料7元，也就是说，花30元左右就能吃到现做的酸菜鱼了。

蔬菜、水果、水产，超市生鲜步步自营

两个“生鲜人”的观察

　　十五六年前，作为新业态在杭州生根后不久，生鲜这个“美女”便进入了超市的视野。卖蛋卖鲜肉，进而卖活鸡鸭，当时都成为新闻。但在很长一段时间里，生鲜在超市是“女神”级的：撑撑门面，旺旺人气，但没利润甚至要亏。“一开始生鲜生意并不好做。2000年以后，陆陆续续有顾客来超市买生鲜，虽然不多，但给了我们信心。”从事过生鲜采购的张敏说。

　　变化发生在农改超和农超对接后。2004年，世纪联华开始生鲜自营。当时世纪联华在大关开出杭州市区第一家农改超超市，5000平方米的卖场，有一半卖生鲜。“蔬菜是自营的。”谢晓东说，2005年自营品类扩展到水果，2009年再扩到水产。到目前为止，自营的生鲜占了绝大多数。

　　“货源更丰富更新鲜，与顾客的互动更方便。”目前，世纪联华在全省有3家生鲜配送中心，分别位于杭州勾庄、金华和台州；此外还有289家基地直供，其中基地采购即农超对接达173家，最远到新疆；宁波水产批发市场和石浦中国水产城则是它的冰鲜基地，每晚9点采购完毕，12点半送达杭州，次晨上柜，新鲜得很。

　　生鲜不再是摆在那儿只能远观的“女神”，而是超市喜爱与之生活的“恋人”。各种贴心接地气的招随之而来：这边庆春店的泰柚好卖到销售员剥皮剥得手抽筋；那边华商店把红极一时的“笨NANA”摆进来，年轻人哄抢。渐渐地，蔬菜水果即时特价、晚上打对折等也多起来。无生鲜，不超市。

做活色生香的“女汉子”

电商时代的生鲜秘密

　　清蒸湖蟹、慢炖牛肉煲、甜蜜cupcake……当这些超市里做的菜和点心被分享到朋友圈，许多人纷纷点赞。人与人很多时候是用胃来沟通的，美食及其材料生鲜拥有先天的优势。色、香、味，若要三者俱得，光网上看肯定不行，得去店里体会。

　　电商时代，很多标准化商品轻快地走上网络，但对生鲜来说，因为体验无法替代，鲜活的东西也制约了物流的半径及成本。中国连锁经营协会的调查称，未来大超市竞争新战场之一是生鲜。生鲜将是超市竞争中活色生香的“女汉子”。

　　“总销售额中，生鲜占比25%，这个数据还在扩大。”谢晓东说，现代的超市不光要向生鲜要人气，而且还要要效益。不久前刚调整过的世纪联华庆春店生鲜区，蔬菜单品增加了32个，波斯顿面包等柜都进行了升级，柜前通道从1.2米扩到1.8米。“通道宽了，体验的舒适感就更浓了，消费热情也更高。”管生鲜的方经理说，调整后的一个月里，蔬菜销售额同比增长15%。

　　如此诱人的“女汉子”，超市怎能不心动？