本报讯 每年立冬时节，杭州闸弄口农贸市场里有两样东西特别受欢迎：金华兰溪于师傅的传统香肠和来自江苏徐州冯师傅的冻米糕，他们都各自有一大拨“粉丝”。

　　昨天，读者杜先生打进本报96068热线说：“于师傅的传统香肠和冯师傅的冻米糖又回来啦，今年好像还有一些新品种，你们快去看看吧。”

　　人工费涨了

　　加工土香肠

　　今年5.5元一斤

　　于师傅今年44岁，老家在金华兰溪。十年前，于师傅和妻子趁着过年前比较空的三个月，在闸弄口农贸市场里挂起了“金华传统香肠加工”的牌子，从此闯出了名号。

　　因为闸弄口农贸市场在内部装修，所以今年于师傅的香肠铺子摆在了农贸市场西侧的大门口。一只蓝色的大帐篷下，挂着好几串已经灌好的香肠，于师傅穿着黑色的皮夹克，带着围裙、口罩和袖套，和妻子站在香肠铺前，笑呵呵地面对顾客。

　　“哟，老于啊，你们今年又来啦？价格没变吧，还是5块钱一斤？”

　　“今年人工费涨了哦，现在要5.5元一斤了，其他还是老样子，把肉带过来我马上帮你做好。”

　　于师傅做香肠很细心，他说，自己只是帮顾客做香肠，所以最重要的原料——猪肉是要由顾客自备的。

　　“把肉拿到我这里，我首先放到绞肉机里面搅拌一下，然后放入盐、白糖、味精、烧酒等调料腌制，然后把肉灌装好，顾客拿回家以后再腌制晾晒半个月就能吃了。”

　　“这两天有南京、上海、湖州、宁波的顾客专门赶到杭州来要我做香肠。”业绩扩展后，于师傅夫妻两人也很繁忙，今年他们计划做10万斤以上的香肠。

　　注重研发

　　冻米糖口味

　　有二十六七种

　　“这个也是冻米糖吗？这是什么味道的？”“有没有芝麻花生的冻米糖？”这几天，闸弄口菜市场门口的大棚子里，冯师傅又开始了他一年最忙碌的几个月。

　　“都是老客照顾啦。”在摊位里，冯师傅一边笑着，一边忙着现场制作一批新的冻米糖。在闸弄口市场卖了4个冬天的冻米糖，冯师傅早已累积了大批的回头客。

　　“这几天一天也能卖个400多斤吧，等市场装修好了，估计生意会更好，我一个人也吃不消了。”冯师傅笑着说自己虽然年纪还不算太大，但还是收了几个徒弟。

　　不仅多了徒弟，今年冯师傅的摊位上，冻米糖的口味也多了不少，已经摆出来的，就有二十六七种了。冯师傅还不满足，今年他还自己去研发了小麦、高粱的制作原料，这几天正忙着尝试做各种新口味冻米糖呢。

　　冯师傅是义乌人，知道的人都了解，义乌得益于“义乌三宝”之一的义乌青红糖，家家户户都有过年制作冻米糖的习俗。冯师傅在冻米糖堆里长大，后来又做了炒货生意，对冻米糖的口味也就特别挑剔。

　　“做得好吃，也得做得好看。做得美观，也得做得干净。”冯师傅笑说，自己也去做过“市场调查”，杭州的冻米糖多数是进货销售，现场制作的少。因此，冯师傅就决定现场做，让顾客看得有趣，买得也放心。

　　从立冬，到隔年的三四月，每年冯师傅都会在这个时间段“开工”，这也成了他一年最忙的时段。 （感谢杜先生提供线索）

　　本报记者 吴崇远 蒋慎敏