红辣椒和青辣椒这对“绝代双椒”，是我们日常生活的必备蔬菜。有时候它们会一起出现在菜肴里，比如我们钟爱的鱼香肉丝便是它们的合力之作，为菜色增姿不少；有时候它们则“各司其职”，比如青辣椒领衔的青椒肉丝、非红辣椒不可的辣子鸡丁，可谓可有千秋。

　　绝代双椒，价值同在

　　人们在配菜的时候常常会思考眼前的菜是配上红辣椒合适还是选择青辣椒更胜一筹？到底红辣椒和青辣椒哪个的营养价值高，哪个更好呢？

　　其实，红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。不论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。此外青红二椒还有很好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。当两者合二为一在一盘菜中，它们是最佳的配合；当它们分开在不同的菜色中，它们就有不同的作用和价值。没有红辣椒更胜青辣椒之说，亦不存在青辣椒好过红辣椒之谈，“绝代双椒”老少皆宜。

　　红辣椒的魅力

　　红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。此外，红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。

　　青辣椒的魅力

　　青椒的果实较大，像小灯笼，故也叫“灯笼椒”，辣味较淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像红辣椒那样作为调味料。青椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。辣的青椒里也含辣椒素，人们吃完后会觉得心跳加快、皮肤血管扩张，因此中医认为其有温中下气、散寒除湿的药用价值。

　　医生建议

　　过犹不及，不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃过多易引发痔疮等炎症。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食，最好是根据自己的身体状况或者在医生的建议下选择吃辣程度。 董洁斐 整理