这几天朋友圈里晒的照片，除了炖梨还是炖梨。雾霾天气很伤肺，除了梨，还有什么能润肺、养肺呢？国家级名中医陈意告诉记者，五脏都有其各自对应的颜色，肺对应的是白色，“所以我们可以多吃点白色的食物。比如梨、百合、银耳、荸荠、甘蔗等。”

　　小记特意咨询了杭城的美食达人们，为大家总结了几款简单易上手的“润肺食谱”。

清肺润肺，大厨出招

雾霾天，我们吃“白食”吧

　　关键词：海底椰

　　推荐菜：川贝海底椰炖活海星、海椰皇炖竹丝鸡

　　推荐人：杭州JW万豪酒店中餐行政总厨梁伟德

　　杭州温德姆至尊豪廷大酒店中厨厨师长刘健泉

　　难度系数：★★★★

　　天气干燥，燥邪伤人，首先犯肺，大家容易出现口干唇燥、干咳无痰等状况。眼下，有一个食材在吃货届尤为亮眼，那就是——海底椰。

　　海底椰并非生于海底，而是棕榈科植物，它有清心润肺，滋阴补肾、美容养颜等功效，这个少见的食材现在可在淘宝上买到，100元左右/500克。梁大厨说，这道菜用料广泛，需要用到川贝、海椰皇、海参、海星、鸡爪、龙骨、老鸡等。川贝可泄心火、散肺郁、润心肺、清虚痰，海星肉不多，也很少直接入馔，但其药用价值极高。

　　名字有点像，但其实不同的另一个新食材是海椰皇。海椰皇产自塞舌尔，看起来就像山核桃，这个季节炖汤最好。炖汤后果肉依然很有嚼头，椰香四溢。海椰皇炖竹丝鸡所需要的食材有：1只约600克的乌鸡、200克猪腱子肉、非洲海椰皇10颗、枸杞子15颗。刘大厨介绍说，烹饪这道菜，首先将鸡去皮，放在流动的水龙头下冲洗20分钟，充分去掉血水后沥干，和海椰皇一起放入矿泉水中，炖4个小时即可。

　　私房密招：简单食材就可以创造养生美味，不要放味精，食用前加盐调味即可。

　　关键词：菊花

　　推荐菜肴：鲜菊花乳香拌蟹柳、冰糖雪梨炖鲜菊花

　　推荐人：杭州洲际酒店行政总厨黄稳和

　　难度系数：★★★

　　菊花味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。黄大厨说，新鲜的杭白菊花瓣摘下来，清水洗过之后用淡盐水浸泡片刻，也可用杭白菊泡发代替。

　　鲜菊花乳香拌蟹柳的做法相当简单，我们需要用到酸奶、生菜、蟹柳和鲜菊花花瓣。首先将蟹柳水焯过，再将酸奶、生菜、焯熟的蟹柳和鲜菊花花瓣拌均匀即可。没有蟹柳，明虾也成。

　　再来看看炖梨的升级版——冰糖雪梨炖鲜菊花：雪梨挖核切小块加冰糖、水炖15分钟左右，加入提前泡发的枸杞和鲜菊花瓣，搅拌即可。

　　私房密招：尽量选原味酸奶，加一点儿色拉酱混合会更美味。

　　关键词：百合

　　推荐菜：丝瓜百合煮鲫鱼

　　推荐人：杭州温德姆至尊豪廷大酒店中厨厨师长刘健泉

　　难度系数：★★

　　鲫鱼、丝瓜、百合等可轻松买到。鲫鱼杀好洗净，吸干水分，丝瓜去皮切成长方块，鲜百合洗净，陈皮1片用温水泡软后切成丝。用热油锅将鲫鱼煎至金黄色，用姜葱起锅，将鲫鱼大火加开水约煮8分钟，加入丝瓜、百合、陈皮丝，再煮2分钟调味即可。

　　这道看似家常的菜，拥有十分好的食疗作用。大厨说，百合能润肺止咳、清心安神、清热凉血、美容养颜；丝瓜清暑凉血解毒、祛风化痰；鲫鱼对气管炎、哮喘有滋补食疗作用；陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用；黑木耳能清洁血液和解毒，较适合最近的雾霾天气。鲫鱼加水煮时，一定要加开水哦，越烫越好！这样可以加速鱼肉的蛋白质引入到汤内，又不会让营养过多流失。

　　私房密招：在秋冬季节尤其像最近的雾霾天气，最好少吃香菜，香菜容易起痰。

　　关键词：马蹄

　　推荐菜：甘蔗马蹄水

　　推荐人：小主妇ruby

　　难度系数：★

　　不需特殊食材，不用大动干戈，一道简单的糖水就能缓解雾霾症状。

　　甘蔗马蹄水，需要甘蔗3、4截、马蹄（荸荠）8个、姜片几片、红枣六粒。将这些食材放入锅内，加水大火烧开之后，小火炖一个小时。

　　因为甘蔗和马蹄都是凉性的，所以，建议体虚的人放些红枣姜片中和一下。经过了一个小时左右的小火慢炖，甘蔗已经很软了，可以不用嚼， 马蹄吃起来口感也不错哦。

　　私房密招：开锅之后放点儿冰糖，可以改善下口感。如果有桂圆干，放进去，味道更好哦。