大寒进补，鳖有滋味

　　大寒已至，即将过年，各地农博会红红火火，淘年货买几只生态甲鱼回家孝敬爸妈补补身子是个不错的选择。

　　甲鱼不仅补劳伤，还壮阳气，是调理养生的滋补佳品，但是市场上大量温室甲鱼让消费者无从下手。为帮助读者挑选正宗的生态甲鱼，我们亲临了余杭绿望——一家专门生态养殖中华鳖、并被列为国家级本牌中华鳖的示范基地。多年养殖生态野生鳖的王师傅教我们如何辨别温室甲鱼和生态甲鱼，快拿起手机来扫一扫《图视绘》吧，20只免费生态甲鱼等你马上来抢！

　　生态养殖池建设养殖基地宜建在环境安静、靠近水源、水质无污染的区域，养殖池要求都是土池，以正方形为宜，池底土质以砂壤土为宜，淤泥厚不超过15cm，要求池底平坦，池深1.2～2.5m，有条件的可配套建设亲鳖池、幼鳖池、稚鳖池，养殖池可用石棉板、砖墙、水泥板等建防逃设施，池中要移植水草，在春季要投放适量螺蚬、河蚌等贝类，使池中形成良好的生态环境。另外，根据需要设若干饲料台及晒背栖息台。

　　大小均匀即可。

　　本报记者 邬雯雯/文　梁津铭/制图

　　温室甲鱼和生态甲鱼的区别

　　温室甲鱼

　　生态甲鱼

　　一般温室甲鱼长到1斤只需要8~9个月。

　　体型较圆，裙边较窄，光泽度差。

　　生命力差，被捕捞后一般只能存活7日左右。

　　爪子在人工饲养中磨损较多，短而圆钝。

　　温室甲鱼以饲料为食，生长速度快。

　　稍炖就可食用，肉质粗糙，腥味较重，胶质一般。

　　模拟野生自然条件下繁衍生息，一般1斤需要长3年以上。

　　体型呈椭圆形，裙边宽厚，体表光滑，光泽度好。

　　生性凶猛，生命力强，捕捞后，生存时间长，一般可达到数月。

　　野外生长，爪子尖利有劲。

　　除了靠吃自制的饲料外，还投入大量的螺蛳、小鱼、小虾等

　　营养价值极高，肉质细嫩，无任何腥味，胶质浓厚。

　　杀甲鱼的5个步骤

　　甲鱼洗净，用筷子伸向甲鱼嘴，待它咬住后拉出头部，斩下，提起甲鱼，去血。

　　一般十字开膛，即在腹部开个十字口子。这样方便内脏取出。

　　挖出内脏后洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。

　　一定要将膜去干净。生态甲鱼只要80度开水烫一下就可轻松除去膜。

　　甲鱼的最佳做法

　　生态甲鱼的生长环境

　　●清炖甲鱼汤

　　材料：甲鱼一只约500克左右最好、火腿、干香菇

　　调料：姜、绍酒、盐

　　做法：将甲鱼宰杀，放凉后放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜也可以一起放入了，最后加料酒，炖之。

　　●枸杞炖甲鱼

　　材料：甲鱼500克 枸杞子25克

　　调料：大葱5克，姜4克，料酒3克，盐3克

　　做法：将甲鱼宰杀，连同枸杞子装入沙锅，加入姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。

　　取血

　　开膛

　　掏脏

　　去膜

　　切块

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