应梦涛

　　春节以来，我省大部分地区都陆续进入了“天寒地冻”模式，受H7N9禽流感疫情影响，一名我市市民也成为患者。该患者姓洪，建德莲花镇人，男，70岁，2月11日被确诊为人感染H7N9，现在仍然在杭州某医院治疗。这一消息如同重磅炸弹，在建德这座小城传播开来，百姓们纷纷谈“鸡”色变。

菜场、农家难觅活鸡

　　早在春节前，我市就暂时关闭了市内的活禽交易市场。而随着疫情的加重，市城市管理局、新安江街道办事处在2月12日发布通告，决定从2月15日起，禁止在新安江城区内饲养禽鸟，如发现活禽将予以没收，一时间，新安江城区似乎再难闻鸡鸣。

　　吴奶奶家住府西社区，家中有个大院，饲养着2只鸡和1只鸭，元宵节的团圆餐上，这几只鸡鸭成了绝对主角。“社区里的人来过了，说是15号之后不能养鸡了，城管会来巡查，我们只好趁着元宵节把3只禽都宰了来吃。”吴奶奶告诉笔者。

　　和吴奶奶一样，城区的很多家里都自己饲养禽类，“外面的鸡很多都是打激素的，不太营养，我们家里都是吃自己养的鸡。”家住焦山新村的李大爷说，“现在不能养了也没办法，毕竟禽流感这东西还是很吓人的。”

　　2月16日，笔者在新安江农贸市场碰到前来买菜的王女士，她说：“本来想买只活鸡回去炖给刚开学的儿子吃，哪知道市场里都买不到活鸡了。”而王女士表示不愿意购买鲜冻鸡，原因是鲜冻鸡的宰杀日期和保鲜期都不能确定，感觉吃着不放心，活鸡都是当着自己的面屠宰的，至少吃得新鲜。

冰鲜鸡更安全，口感也不差

　　目前，笔者走访了新安江农贸市场内的几家冰鲜鸡的销售摊位，下午4时本应是交易的高峰期，但摊位前却冷冷清清，十几分钟都没有人上前询问。一家摊主告诉笔者，春节前的鲜鸡销售情况已经很不乐观了，前不久建德有人感染禽流感以后，现在，鸡肉基本上已经卖不动了，一个礼拜的销售量抵不过去年同期一天的销售量。

　　至于价格方面，市内主要农贸市场内鲜冻鸡的价格基本没有波动，但是受禽流感的影响，销售情况大不如前。

　　新安江农贸市场负责人告诉笔者，这种冻鸡难卖的情况主要源于两层原因，第一，近段时间，关于禽流感的新闻报道在市民中造成一定恐慌情绪；第二，市民对鲜冻鸡的了解不足。

　　对于当前消费者普遍对于鲜冻鸡的质量和安全感到疑问，该负责人表示，目前新安江农贸市场销售的冰鲜鸡，主要来自梅城某家禽业，公司利用现代化流水线和冷链严把宰杀、冷冻、检验的每一关，请广大消费者可以放心。

　　笔者在走访中还发现，部分市民下意识觉得鲜冻鸡的口感和营养都及不上现宰鸡。就此疑问，笔者从有关专家得知，从肉品学的角度来说，冷鲜鸡在到消费者手里之前已经过屠宰、预冷、包装、交易、运输等过程，在这段时间内，鸡肉的无氧代谢过程，会促使鸡肉熟化，使其不再僵硬，所以烹调后口感不比新鲜宰杀的鸡要差。鲜冻鸡多采用白羽鸡为原料，从营养学的角度来说，白羽鸡的白肉（胸肉）比例较高，蛋白质含量较多，脂肪含量较低，对人的心血管系统副作用较小，更加健康。

“四不三要”防感染

　　近日，建德市人感染H7N9禽流感联防联控办公室发布信息，提醒市民做到“四不三要”，防止感染。

　　不靠近：远离活禽市场及鸡、鸭、鸽子等活禽和不明原因病死鸟类；不害怕：H7N9禽流感目前为散发疫情，没有证据表明H7N9禽流感病毒具备持续人传人的能力，我市确诊病例的密切接触者已落实医学观察，目前未发现不适症状；不劳累：注意休息，避免劳累；不马虎：有发热、咳嗽症状及时到乡镇卫生院、市级医院的发热门诊就医。

　　“三要”即要吃熟食：禽类和鸡蛋要烧熟煮透，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上可消灭病毒；要勤洗手：保持良好个人卫生习惯，增加洗手次数，并使用肥皂清洗干净；要多锻炼：加强运动、规律作息，提高个人抵抗力和免疫力。