2013年以来，普通牛肉零售价每斤均价从25元飙到35元以上，2014开年，直接“奔四”了。

　　2011年下半年开始，全国牛肉价格便进入了加速上涨的通道。统计数据显示：与2010年12月相比，2013年12月的牛肉价格平均上涨80%，至今仍没有见顶的迹象。

　　从2005年起，8年来“牛魔王”上演了一场“步步惊心”大战。

　　消费需求猛增

　　牛肉价格坐上“高铁”

　　“又没了，来迟了一步。”昨天傍晚，杭州世纪联华庆春店冷鲜牛肉专柜前，在附近上班的来女士认准一个品牌的牛腩，结果两天都扑了个空。

　　“现在超市里买牛肉的人越来越多，而牛肉的花样也多起来了，价格一天天涨啊。”来女士比较了一下，现在牛肉价格奔5而去：新鲜牛腿肉每斤45.8元，新鲜牛腩41.98元/斤，而旁边冷鲜牛腱子要55元/斤。

　　“这两年，牛肉的消费量快速增长。“世纪联华采购部负责牛肉采购的工作人员说，从2011年开始，各门店牛肉的配送量年均增幅在20%左右，去年全省门店牛肉的销售额达到4000多万元。

　　“家庭牛肉消费增加是个发展趋势。”杭州升迅贸易有限公司总经理郑迅泉说，该公司是多家超市的牛肉供应商，去年光国内牛肉采购量就达500多吨，占全省超市采购量的一半。

　　郑迅泉从2002年开始经销冷鲜牛肉，一路看着牛肉价格跳上来的，几乎没停歇过。他清楚地记得，2002年牛腿肉的批发价均价为17.5元/公斤；2013年，这个价格已经突破75元/公斤。

　　2014年春节后，牛肉曾有过短暂窄幅回落，但总体还是小幅上涨。

　　饲料人工等成本大涨

　　中间环节多分走利润

　　那么，“牛魔王”是怎么炼成的？谁是这拨行情的幕后推手？

　　记者循着菜篮子一路往上追踪。

　　早上5点不到，万寿亭农贸市场的汪师傅就已经和妻子在摊前摆放好了肉，昨天他进了两整片白条肉，160多斤，而一旁的新鲜牛肉只有30来斤。

　　“牛肉价格贵，买的人少，不敢多进。”汪师傅从滨江西兴肉类批发市场进的货，昨天的批发价是35元/斤，比春节期间稍微便宜了几毛，他在这基础上每斤加两元卖出去。汪师傅说， 摊位费、水电、运费平摊下来，这些肉也就赚30多元。

　　汪师傅的上家王波，是屠宰兼批发商。最近这批牛是从东北拉过来的，毛牛批发价14元/斤，每头1000来斤，但是肉牛得肉率很低，难得巴有50%，平均在40%左右。拉到富阳定点屠宰后，鲜牛肉的价格定在35元/斤，算上运费、摊位费、人工费等，还是亏损的，只有靠屠宰过程中的下水、内脏、皮毛可以赚回来一千来元。折合下来，一头毛牛赚三四百元，平摊到每斤只赚了0.75元~1元/斤。

　　他的上家养殖户更是叫苦连连。山东的养殖户诉苦，养牛砸钱厉害，买小牛、饲料各占成本一半，尤其是饲料钱，几乎吞噬了利润。

　　成本增加，人工费涨了，中间环节一波波推高了牛肉价。他们也想过议价，但市场行情就这样，开价高了别人就不要了。

　　养殖户积极性受挫

　　浙江前年少了4600多头

　　那么究竟是什么原因，让牛肉的这轮上涨行情走得那么快？时间那么长？“根本原因是供需不平衡。牛肉的消耗量愈发旺盛，但由于饲养成本高，供应跟不上。”北京东方艾格农业咨询公司分析师王晓悦说，“没有足够的肉牛”。

　　浙江省农业厅畜牧局相关负责人也是同样观点。牛肉暴涨主要是养殖量和供应量的不断减少，而需求量不断增加，供需矛盾导致的。

　　从全省来看，去年浙江存栏的牛总数（包括黄牛、奶牛、水牛）为24.92万头，同比下降了5.36%。养殖户的补栏积极性不断下降。

　　浙江省农业厅畜牧中心的数据显示，2011年全省肉牛养殖户为27549户（其中26705户为养殖量在1~9头的散户，占比97%），2012年减少为26720户（其中25901户为养殖量在1~9头的散户）；减少了829户养殖户，其中804户为散户。

　　和散户一起减少的还有全省肉牛出栏数，2011年全省肉牛出栏为87126头，2012年82463头，减少了4663头。浙江养殖户的户均养殖规模仅3头。

　　由于浙江的牛肉消费主要靠外地调入，而全国肉牛减少的问题更加严重，对浙江的影响更大。据统计，2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短四年间减少2400万头。