本报记者 李思璇

　　苏轼《春江晓景》里说道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首诗，写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，可谓一句一美食。

　　自古文人墨客都对春天有无限的憧憬和赞美，而关于春天的美食，则更是不吝笔墨，广而告知。

　　每当三月底四月初，春天浓郁的气息便在空气中广泛地散布，复苏充盈的不仅仅是全身的细胞，还有舌尖的味蕾。

　　在我的眼里，春天可品尝的美味随处可见，唾手可得……田野里，院角落，树根旁，各式各样的野菜星罗棋布，足以让人垂涎三尺，唤醒你柔软多情的味蕾。

　　在下沙，哪家餐厅能让你吃到新鲜的野菜？在推杯换盏间体验春天的味道，尽情享受春天的惬意？请跟随记者的脚步看下来。

小江南的野菜火锅

　　“小江南”饭店位于白洋桥美食街北入口左手边的第三栋房子，店门外，小桥流水，白墙黑瓦，以及木栏栅勾勒出的别墅式小庭院，充满了江南气息。

　　大堂的门开着，打着温暖的黄色灯光，在这里，除了微笑着迎接你的迎宾人员，还有时令的野菜鱼火锅。

　　火锅用的是炭火铜锅，汤底用现杀的千岛湖鱼肉小火熬制而成，炭到水开，上桌汤滚，拿小勺盛一碗，咕嘟咕嘟喝下去，味蕾瞬间被鱼汤的鲜美唤醒了，不加任何的调味料，就坐拥天然的鲜味，用此汤做底料，野菜火锅就这样以最质朴的形式释放了鱼肉最难得的精华。

　　上桌配菜的鱼被大师傅片得极薄，肉质看起来也是晶莹剔透，不仅汤鲜，肉更鲜，鱼肉在口中一抿，更是鲜浆四溢，让人瞬间明白了什么叫醍醐灌顶。

　　大师傅介绍，这里用的鱼也是有讲究的，每条选用的都是来自千岛湖差不多8斤左右的有机鱼，因为小了刺多，大了肉质就会欠缺，控制在这个重量左右的鱼，曲线玲珑，脂肪紧凑，鲜味也会比较温醇。

　　鱼片一定是最先吃的，白嫩的鱼肉滚到恰好，捞起来进贡舌尖，鱼融合了野菜的味道，一点腥味也没有，只留下香嫩的口感和极易入味的秉性。

　　吃完鱼肉就开始捞野菜，这时野菜又吸饱了鱼汤的鲜味，马兰头、草籽、蕨菜，每一样都成了火锅的好朋友，还有许多叫不出名字的野菜，堆了满满一大桌，极大的满足了唇齿和虚荣心，感觉自己品尝的可不是一般的寻常食材，而是集天地精华并采摘于春天的野地珍馐。

　　清清爽爽烫下去，煮得热热闹闹一锅子，有种丰腴的充实。野菜烫着吃，吃得肠胃也极舒服，只觉得爽滑又补身子，解馋又不增肥。

　　蕨菜苗本身带的一点点泥土的气息全部被夺走，只留下爽滑如丝的口感，本来干脆的蕨菜苗吸饱了火锅汤汁的精华，柔柔地在锅里浮起来，趁着它软却韧的时候捞出来，放进大厨亲手研制的油醋碟里蘸一蘸，咬在口里，简直就是春天最逍遥的享受。

　　小野笋煮软，不用蘸酱，捞上来待凉后再慢慢撕咬开，舌尖就会感受到春天大自然里自有的一股甘甜。

闻潮酒楼的野味儿

　　杜甫《立春》诗曰：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”说的就是面粉烙制的薄饼，卷菜而食，也就是我们说的春卷。

　　春来到，春卷正当时。闻潮酒店就有这么一道菜，叫荠菜肉丝春卷，用料上，春卷皮除用水和面外，还加鸡蛋清，以增加春卷的酥脆。

　　端上桌来，迫不及待咬一口，外黄内绿，外脆内熟，满嘴菜香油淌，味蕾盛开，煞是过瘾。荠菜的清香鲜美和着炸得酥脆的春卷皮，像是在口腔里快乐的跳舞。

　　荠菜馅的春卷味道的确好，咬一口，鲜香溢出。“不要急着吞下去，多嚼一会。”大师傅告诫，是怕我们烫着口，也是要我们慢慢地去品，用心去尝。

　　吃腻了，喝一口自家研制的豆浆，这种味道怕是现在一些注重品质的餐厅你也喝不到，可以浓稠地在你的喉咙里久久化不开，让春天的滋味奇妙般地在唇腔里生发。

　　古人云：“无肉使人瘦，无竹使人俗；要想不俗也不瘦，餐餐笋烧肉。”这个时节的春笋正肥，闻潮酒楼还有道人气美食叫土猪肉炖春笋，用笋做主材，再加入猪肉放在一起慢火来煨。猪肉用的是“金华两头乌”，这种猪皮薄骨细，肉质鲜美，肉间脂肪含量高，其后腿是腌制金华火腿的最佳原料。

　　有了好食材，好味道就已成就了七八成。上桌来，依然要盖上盖子“焖”一会，等笋吸进了土猪肉的鲜美再动筷子。缕缕笋香随氤氲的热气从锅盖缝隙处飘散出来，令人小嘴吧嗒，直咽口水。

　　吃的时候热气腾腾的，笋刚入口是脆生生的，没几下却又酥软了下来，像是被征服后与舌尖在口腔里温柔的缠绵。

　　一锅里，笋的鲜香是精华。经过春笋略带羞涩的调味，咸肉的醇、鲜肉的香也开始呈现出来，汤汁浓郁，喝到肚子里是暖融融的，让人大快朵颐。

　　闻潮酒楼出品讲究吃的是原料，所有食材都来源于衢州农家，就连鸡蛋也是来自农家放养，在这个时节搁上翠嫩的香椿一炒，就是记忆里久违的美味。