每年的四、五月正是春笋大量上市的季节。若是天气晴好，晒笋干菜，成了沙地人特有的一景，空气中弥漫着一种特有的香气。

　　笋干菜，萧山人的情结

　　笋干菜，顾名思义就是笋和干菜，是萧山的一道传统美食。每到四、五月，精明的主妇们便开始大量购置毛笋，开始制作笋干菜。

　　“之所以选用毛笋，是因为这个时候的毛笋多得吃不完，而光这样煮菜味道并不是很好，还不如制作成笋干或者笋干菜，以后慢慢吃。当然如今也有很多人会选择用春笋，它晒出来的笋干比毛笋的要好吃。”家住围垦的赵大妈解释道。

　　而干菜，则是“雪里蕻”腌制晒干而成，人们称之为“芥菜”。此菜叶色绿中带黄，形如锯齿，纤维较多，性耐寒，能在雪地里生长。每年秋后播种，越冬至次年三四月收割，它不能鲜食，只能制成腌菜。而沙地土质咸里带碱，松软而滋润，特别适合“雪里蕻”生长。

　　“笋干菜是我从小吃到大的，一直很喜欢。如今我们住在小区不能像农村那样晒笋干菜了，所以还在老家的奶奶经常会将晒好的笋干菜带给我们吃。一些还会赠送给亲朋好友作为礼物。这个味道就是我们小时候的回忆呢。”萧山的徐小姐感慨道。

　　好吃的笋干菜，这样制作

　　制作冬芥菜：要腌制好可不是那么容易的。将浸过水的芥菜晒在通风处晾干，等沥干水分后，再将菜叶切成小段。将切好的菜曝晒两三天，直到手感有点硬朗方可腌制。

　　将菜放进坛子里，撒入盐拌匀。这里用盐多少特别讲究，听有经验的村民介绍一般百斤菜大约需要八斤盐。然后用石头或者木棍将菜在坛中压实，一直压得菜卤溢出有泡沫为止。经过一个月的发酵，一坛飘香的冬芥菜就做成了。

　　剥笋：以毛笋为例。剥笋壳有一个窍门，剥之前在笋上先开一刀，剥起来就快很多。然后是削，削去笋底部老的不能吃的部分，同时，还要注意削去笋根部一颗颗的紫红色的小突起。据说就是这些小突起会产生笋的耗味。

　　切笋也是一个技术活，要切得大小匀称、厚薄适中，不会切的人，没切几个可能就会起泡讨饶。

　　煮笋：尽可能用大锅，烧开水后，放入8分满的笋片，开始煮，等煮开后，加适量的盐，再煮个7-8分钟，这样可以除去笋干的耗味。然后加入适量的芥菜（芥菜要后面放，如果跟笋一道煮的话，就容易腐掉），继续煮开后10分钟。

　　将煮好的笋干和芥菜捞起放在篮里沥干。要注意的是一定要摊薄晾干，如果不摊开，笋干就会发粘，味道就会差许多。

　　连晒三五天：能不能及时晒干，不但关系到笋干菜的味道，还关系到笋干菜的质量。如果第二天不出太阳，而是下雨，那笋干菜的制作就基本上是一个失败的过程。在晒的过程中需要隔段时间就翻一遍，尽可能使笋干菜的各个面都能照到太阳，早点晒干。

　　“我们晒的笋干菜主要是在夏天的时候吃，可以单独放汤喝，也可以与丝瓜、葫芦一起放汤，味道别提有多好了。还有解暑清凉、促进食欲的功能。”赵大妈介绍说，故而有句口头禅“三天不吃干菜汤，腿脚有点酸汪汪”。

　　笋干菜蒸肉，你会做吗

　　据说，当年周总理到杭州楼外楼吃饭时特地点了笋干菜蒸肉这道菜，他特别爱吃家乡菜。总理的祖籍是绍兴，毗邻萧山，民风习俗相近。

　　下面就教大家这道经典的名菜。

　　材料：五花肉、笋干菜、葱姜、料酒、酱油、糖。

　　做法：1.干菜笋用温水浸泡2小时，泡发后洗净滤干；

　　2.五花肉切块入清水煮开焯1分钟，捞出洗净血污；

　　3.炒锅烧热，加入植物油烧热，入葱段、姜片煸出香味；

　　4.下肉块煸炒至出油，烹入料酒去腥，加酱油、糖中火煮10分钟；

　　5.下干菜笋煸炒后再加入足量清水，烧开后转小火炖煮1.5小时左右；

　　6.煮至肉酥烂大火收汁即可。