汪晓池 整理

　　又到一年樱桃上市季，每年樱桃总是让人又爱又怕。爱它多汁又“性感”，怕的是放一夜就“报销”。那如何才能不浪费了这让人又爱又恨的樱桃呢？

保鲜时间：只有短短几个小时

　　某超市的负责人告知笔者，虽然樱桃好卖，但是保鲜时间太短，当天的樱桃必须当天卖完，否则剩下的就要全部扔掉，损失比利润还大。他们用了很多方法，结果都一样，只能保持几个小时的新鲜度。在路边的樱桃小贩告诉笔者，为了保持新鲜度，他从就近的都拉营进货，早上采摘樱桃，而且连着树枝一块摘，这样到了下午樱桃看起来还很新鲜。

吃不完：急冻3分钟再冷藏

　　据了解，樱桃个小，皮薄鲜嫩，果肉丰富，果实的含水量90%左右，富含大量的氨基酸，含铁量和维生素高，有极高的营养价值和药用价值，但是果实采摘裸露后贮存保鲜较为困难。因为采摘后易产生褐腐病、灰霉病、软腐病，常温下没有损伤的樱桃能保存6小时左右，有碰伤裂口的只能保持一至二小时新鲜度，很快就会变质。“常温下保持新鲜度，技术要求比较高，花费成本大。”樱桃园的农户说，在采摘过程中，樱桃要带果柄采摘，消费者买回家吃不完，可以用塑料袋装好樱桃，将袋子扎好口，在冷冻室放3分钟取出，再放入冷藏保鲜室，这样能保存两到三天。

亲手DIY：美味樱桃果酱

　　为了战胜樱桃的保鲜度，我们的果酱达人小紫来出招了！亲们，赶紧来接招啊！

　　樱桃果酱

　　主料：樱桃1500克

　　调料：老冰糖700克、麦芽糖2大勺、柠檬1个

　　樱桃果酱的做法：

　　1、准备容器：将瓶瓶罐罐(最好是耐热玻璃容器)及其盖子放在上汽后的蒸屉上，用蒸汽大火“虚”5到8分钟，关火。

　　2、等瓶子不烫手了，立即拿出来立着晾干。

　　3、处理樱桃：樱桃洗净，用淡盐水浸泡10分钟。

　　4、捞出沥干水分。

　　5、用一根筷子抵住樱桃的蒂部（最好是方头筷子，尖头筷子不好用）。

　　6、慢慢、轻轻均匀用力往前顶，樱桃核从顶部出来了（这一步最麻烦，耐心点儿）。

　　7、柠檬榨汁。

　　8、樱桃入锅，加入柠檬汁拌匀。

　　9、加入冰糖拌匀。

　　10、加入适量清水，不必太多，没过樱桃一点儿就行，开中火慢煮。

　　11、边煮边打去浮沫；煮至水沸腾，冰糖全部融化，关火。

　　12、选择果形完整的一半樱桃及煮樱桃的糖水，趁热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣放凉，是为糖水樱桃。

　　13、锅中剩余的樱桃和汤汁，用料理机打成泥（我用手持，没有用一般料理机即可，打好后再倒回锅中）。

　　14、开小火，加入2大勺麦芽糖浆，慢慢熬煮。

　　15、边煮边轻轻搅拌，防止糊锅底。

　　16、用一个干净的冷盘子试试浓度：滴上一团果酱，用手指划一道沟，不会聚拢，就是正好的浓度。

　　17、关火，趁热装瓶，拧紧瓶盖。

　　18、立即倒扣放凉。