“当初，交给央视摄制组共有十余款淳安特色的美食，其中就有千岛湖最有名的有机鱼，但摄制组觉得有机鱼已经形成产业，再宣传颇有商业化的味道，他们要的是平民化的美食，老百姓吃得起，也很喜欢吃的东西。”县餐饮协会秘书长徐龙发说。

　　为此，县餐饮协会重新推出了蕨菜，然而蕨菜致癌一说大家还是一直保持着怀疑的态度，尤其以日本和英国为最。因此摄制组再次否决了这一野味。

　　“当时，他们都已经准备离开了，认为千岛湖除了鱼，也没什么好拍了。我们又提议说拍螺蛳时，他们兴趣并不很大，说《舌尖1》就已经拍过田螺了，我们这里的螺蛳那么小，没什么可拍的。”徐龙发回忆道。

　　为了留住摄制组并说服他们，徐龙发拉出对山越文化颇有研究的邵中先生。邵中告诉摄制组的工作人员，淳安的螺蛳是与众不同的，它的不同表现在很多方面，其中最重要的是淳安的螺蛳曾是“山越王国”的国宴。

　　千岛湖的文明起源于山越文化，“山越王国”的国宴就有多道烹制螺蛳的菜肴，其秘方在民间遗传至今，也是千岛湖菜系“山越邦”荤菜系之一。经过山越王国“国宴”文化品牌在民间几十年的挖掘、整合和弘扬发展，已有近百种螺蛳烧法：如清炒螺蛳、上汤螺蛳、酱爆螺蛳、八宝螺蛳、鸠坑千年贡茶螺蛳等各种风味系列菜肴等。

　　另据清代《续纂淳安县志》载: “……青螺壳质较薄，壳面具有明显螺棱……肉汤味鲜美，螺黄尤为名贵”。可见淳安在吃美味螺蛳佳肴方面的文化底蕴深厚。邵中围绕着螺蛳，从淳安1800多年前的山越文化开始侃侃而谈，一下子引起了摄制组所有人员的兴趣。

　　“淳安千岛湖形成后因千岛湖拥有82万亩水面，其中有30多万亩是原来的肥良田，特别适宜螺蛳的生长繁殖，这些螺蛳长年吸‘吻’在千岛湖的岛屿周边，加上千岛湖一流的水质，因此千岛湖的螺蛳比其他地方的要更鲜、更有‘筋道’。这样的螺蛳难道还不够与众不同吗？”邵中和徐龙发一致认为，这就是我们螺蛳与众不同之所在。

　　“另外，吸吮螺蛳的乐趣也被淳安人和游客、食客们雅称为‘千岛之吻’”。徐龙发再度补充道。于是，一场愉快的《舌尖2》之“千岛之吻”拍摄在去年夏天，杨梅快成熟的季节中缓缓开始了。

和螺蛳静候在水里，偶遇爷孙俩揭秘捕捉螺蛳技巧

　　拍摄点在富文乡何家庄附近的水域上。“之所以选择在富文乡，是因为富文那边的青皮螺蛳大且多，另外还有一个原因就是‘平’。湖下是以田为主，螺蛳喜欢待在水生植物的幼嫩茎叶或有机碎屑等食物多的田里，别处的湖底以山为主，比较陡峭，拍摄起来也危险了。”徐龙发解释道。

　　据了解，《舌尖2》摄制组4人在淳安一共拍了一周时间。这周里，他们大部分时间是待在水里。“我陪着他们拍的那天，他们从早上一直拍到下午三点半才吃中饭。而且全身湿透的衣服经常要到晚上回宾馆后才能换掉。”参与拍摄的陪同人员小吴很是佩服地说。

　　“那次，运气也很好，摄制组拍摄的那片水域边，刚好有一对爷孙俩就住在岛上，当时的爷孙俩对拍摄螺蛳很好奇，爷孙俩也很配合向我们介绍周边深水区与浅水区的螺蛳生长情况和抓捕螺蛳的最佳时间与技法。他们还边摸螺蛳，边说平常是怎么样划着木船，在旁边水域寻找螺蛳群和捕摸螺蛳的，有时运气好，在一个湾里就能摸一大盆青皮螺蛳。”陪同人员小吴介绍说。

　　摄制组的人原本只是在拍湖里那些静静移动的螺蛳，看到这对爷孙俩对摸螺蛳这么有研究，顿时对螺蛳的摸法起了兴趣。

　　他们向摄制组的工作人员介绍说，淳安收螺蛳有很多种方法。摸是其中之一，适合浅水区；还有用网兜捞，适合稍深的水域；另外还有一种就是用船网拖螺蛳，适合深水区。渔民编织一个八字形的网，在网口上放一块铁板，再用一根粗绳系在船上。这种用船拖螺蛳的办法，一天能拖100多公斤。

　　为了将这些与众不同的螺蛳收获方式记录下来，摄制组再一次潜入水中跟拍，和螺蛳一起起伏而动。

“千岛之吻”让螺蛳火了，销售量日破3000斤

　　“千岛之吻”的热播，活络了淳安人的思维。播出后第二天，万记·淳菜府就推出了一款“夫妻鱼头螺蛳”，把鱼头和螺蛳完美地结合在一起。“5月3日我们推出这款菜时，很多游客都表示鱼头已经吃够了，但看到螺蛳和鱼头一起烧，他们又忍不住点了一份尝鲜。”万记介绍说。

　　与此同时，万记还发起了一条名为“有图有真相，《舌尖上的中国》千岛之吻螺蛳盛宴”的微信。发起人说，他最快乐的童年记忆就是在湖里游泳时与小伙伴们钻入湖底捡螺蛳比赛，这次因为《舌尖上的中国》第二季给同辈人带来了很多童年记忆。

　　于是，他们请教了多名餐饮界专家和养生中医，决心像做鲍鱼一样把千岛湖的螺蛳推荐给广大顾客。

　　“‘千岛之吻’热播至今，螺蛳的销售量目前已经增长了15%，淳安菜场每天的螺蛳销量已经突破3000斤了。”县餐饮协会徐龙发说，照目前形势看，还会有继续上升的势头。

　　也许，不久的将来，会形成一条千岛湖螺蛳美食产业链，并成为全县景区化农家乐的一道特色名牌湖鲜菜。

　　（感谢中泉为本刊提供的宝贵照片）

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