薛晓玮

　　“高一点、再高一点，要和公司健康食堂的牌子看齐，挂牌子也要和咱们做菜一样要规范！”4月30日，桐庐供电公司职工食堂迎来了杭州市食品药品监督管理局颁发的“杭州市餐饮服务食品安全示范单位”牌匾，这是该公司职工食堂继获得省电力公司“健康食堂”后获得的又一殊荣。

精打细算 按需备餐

　　“管理食堂和居家过日子一样，既要精打细算，还要不断变换花样种类、提高质量，让大家都吃得健康、满意、舒心。”在桐庐公司大楼食堂库房内，该公司餐饮部主任郭毅一边仔细地指导两位厨师准备晚间的餐单，一边向笔者介绍该公司的食堂管理经。

　　孙雅君是职工食堂的蔬菜采购员，不论刮风下雨还是烈日炎炎，她每周都会到签约蔬菜基地转悠几圈，确保买回价格公道、新鲜无公害的绿色蔬菜。“蔬菜市场的价格波动很大，因此我们食堂和桐庐绿色无公害蔬菜基地签订了统一采购价合同，既解决了食材供应问题，也节约了买菜费用，能保证职工常年吃到绿色的无污染蔬菜，一举多得。”

　　桐庐供电公司职工食堂自2012年进行改革以来，积极推行精益化管理，充分发挥每一分钱的最大效益。以食材采购为例，大到肉食米油，小到酱油味精，每个品种都经过了仔细的市场调研，充分掌握食品行情后，经过货比三家的“考察”和讨价还价，选择信誉度好、质量有保证的优质卖家进行采购。在就餐管理上，实行订餐制，厨师按需备餐，量米下锅，虽然增加了工作量，但是避免了浪费现象。每年入冬前，职工食堂还考虑到天气状况和市场行情，提前采购过冬蔬菜。

硬件到位 软件配套

　　走进桐庐供电公司食堂就餐大厅，消毒碗柜、消毒筷笼、简易木色就餐桌椅……不论是“硬件”建设，还是“软件”建设，可谓一应俱全，简朴而有序。该公司对职工食堂的整体管理建立了严密的制度，严格把好食品检验、储存、操作、消毒各个关卡，以确保食品安全。保洁工作人员每天除了即时清洁食堂环境以外，每周一上午进行定期大扫除，确保前来就餐的职工有一个整洁、舒适的就餐环境。结合季节性蔬菜特点和健康饮食要求，该公司不断改善饭菜的品种和花样，在荤素营养搭配等方面下工夫，定制每周食谱，确保大家吃得舒心。每年到了夏季电力工人“迎峰度夏”时节，食堂师傅们从天没亮就剁肉、炒菜、蒸馒头，一份份带着爱心的饭菜化为巨大能量，为电力工人输送源源不断的食物和能量。

　　“我们食堂的饭菜好吃又干净，在职工食堂吃饭的员工比以前增加了很多。”正在食堂就餐的检修师傅老方称颂道。“食堂早晚开放时间延长了，供应品种也多了，再也不用担心去迟了无菜可选甚至没饭吃了，我们都很满意。”运行青工小马也在一边赞许着。该公司工会主席王磊表示，“杭州市餐饮服务食品安全示范单位”的称号将会激励职工食堂全体工作人员本继续不断地提高和改善工作方式，再接再厉，力争让公司全体员工人人满意。